糯米酒剩下的糯米渣可以用来制作酒曲，但需要一定的技巧和条件。以下是利用剩余糯米渣制作酒曲的方法和步骤，供你参考：
材料准备：
1. 剩余糯米渣：酿糯米酒过滤后的湿润米渣（需保留发酵后的微生物）。
（图片来源网络，侵删）
2. 新鲜米粉（或碎米粉）：作为微生物的营养基质。
3. 辣蓼草粉（或陈皮、桂叶等）：帮助抑制杂菌，促进有益菌繁殖（可选）。
4. 凉开水：调节湿度。
（图片来源网络，侵删）
5. 旧酒曲粉（可选）：作为菌种引子，提高成功率。
制作步骤：
一、预处理糯米渣
1. 筛选米渣：将剩余糯米渣沥干水分，保留湿润但不成浆的状态。
2. 混合米粉：按 1:1 比例 将米渣与新鲜米粉混合（例如100g米渣+100g米粉）。
3. 添加辅料：加入少量辣蓼草粉（约5g）或捣碎的旧酒曲粉（10g），搅拌均匀。
二、成型与接种
1. 揉制团块：用凉开水调节湿度，将混合物揉成紧实的小圆球（直径2-3cm）或压成饼状。
2. 表面裹粉：在团块表面轻裹一层干米粉，防止粘连。
三、恒温培养
1. 保温发酵：
2. 观察变化：
四、干燥保存
1. 阴干：将酒曲块放在通风阴凉处晾干（避免暴晒）。
2. 储存：密封后冷藏或常温干燥保存，保质期约6个月。
注意事项：
1. 卫生要求：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：低于20℃菌种活性不足，高于35℃易滋生有害菌。
3. 活性测试：使用前可取少量酒曲粉与糖水混合，24小时内冒泡即有效。
原理说明：
糯米渣中残留的根霉、酵母菌等微生物，在米粉中可二次繁殖。添加草药粉能利用其抑菌成分（如黄酮类化合物）筛选有益菌群，提高酒曲稳定性。
应用建议：
自制酒曲适合酿造 米酒、醪糟 或低度粮食酒，若用于高度酒需搭配专业酵母。初次建议小批量试验，逐步调整配比。
