1. 传统市场/农贸市场
调料店或干货摊:许多传统市场有专门卖腌制食材或调料的摊位,可直接询问是否有酒糟(也称“酒粕”或“红糟”)。酿酒作坊:如果当地有酿制米酒、黄酒的小作坊,可直接购买新鲜酒糟,价格实惠且品质较好。2. 超市/便利店
大型超市:部分超市的调料区或特产区可能有袋装或瓶装酒糟(如福建红糟、江西酒糟等),可留意品牌调料货架。日韩/亚洲超市:如果所在城市有这类超市,可能找到类似产品。3. 网购平台
淘宝/拼多多/京东:搜索关键词“酒糟”“红糟”“酒粕”或“酒糟鱼专用酒糟”,选择销量高、评价好的商家(如福建、江西等地的特产店)。生鲜电商:盒马、叮咚买菜等平台可能提供区域性的酒糟产品。4. 自制酒糟
方法:用糯米蒸熟后拌入酒曲(安琪甜酒曲等),密封发酵2-3天即可得到酒糟。自制更新鲜且无添加剂。注意:需控制发酵时间和温度,避免过度发酵变酸。5. 注意事项
形态选择:酒糟鱼通常用湿润的鲜酒糟,网购时注意是否需冷藏运输。保存方式:鲜酒糟需冷藏并尽快使用,干制酒糟可常温保存但风味略逊。替代方案:如急需可用米酒(醪糟)代替,但需沥干汁液并调整调味。推荐品牌(供参考):福建老字号“闽侯红糟”、江西农家自制酒糟等。购买前建议查看商品详情或咨询卖家确认适用性。