1. 正常发酵的白色菌丝(可食用)
特征:白毛呈均匀的短绒状,质地细腻,无其他颜色混杂,闻起来有酒香或甜香味。原因:酒曲中的根霉在发酵过程中自然生长的菌丝,属于正常现象。处理:轻轻刮去表面白毛,下层酒酿可正常食用,不影响口感和安全性。2. 有害霉菌污染(不可食用)
特征:白毛呈絮状、长毛,或伴随绿/黑/灰色斑点,有刺鼻酸臭味、霉味。风险:可能滋生黄曲霉等产毒霉菌,高温烹饪也无法完全破坏毒素。处理:立即丢弃整罐酒酿,不可尝试去除霉变部分。安全建议:
观察颜色与气味:正常酒酿应为乳白色半透明液体,味道清甜带酒香。控制发酵时间:常温发酵24-48小时即可,过久易滋生杂菌。储存注意:完成发酵后密封冷藏,5天内食用完毕。器具消毒:制作时用沸水烫洗容器,避免交叉污染。总结:纯白色短绒状菌丝可安全食用,其他情况建议直接丢弃。若无法判断或存在疑虑,为健康安全考虑,建议不要食用。