一、酸味的正常性与来源
1. 天然风味属性
酱香酒中的酸味是其“酸甜苦辣涩”五味协调的组成部分，主要由乙酸、乳酸、丁酸等有机酸构成。这些酸类物质来源于原料（如高粱中的天然酸）和发酵过程中微生物的代谢产物。
（图片来源网络，侵删）
2. 老酒的特征
陈年酱香酒因酯类逐渐水解，酸度略有上升，形成“酸中带甜”的回甘感，这种酸味是酒体成熟的标志，反而提升口感的层次。
二、酸味过重的可能原因
1. 酒精度不足
（图片来源网络，侵删）
低度酱酒（如低于50度）因水分含量高，长期存放易滋生微生物（如醋酸菌），导致酸味过重甚至变质。
2. 储存不当
3. 年份过长或用途变化
（图片来源网络，侵删）
部分老酒酸味显著增强，通常作为调味酒使用，用于勾调新酒的苦辣味，而非直接饮用。
4. 假酒或劣质酒
非纯粮酿造的酱酒可能因工艺缺陷或添加物质失衡导致酸味异常。
三、如何判断酸味是否正常？
1. 感官检验
2. 饮用建议
四、如何正确保存酱香酒？
1. 密封避光：使用原装瓶或陶坛储存，避免光照和频繁开封。
2. 恒温恒湿：最佳温度为15~20℃，湿度70%以下。
3. 单独存放：远离异味物品，避免交叉污染。
酱香酒的轻微酸味是其风味特色，但需警惕异常酸化。通过感官判断和科学储存，可更好地享受酱酒的独特魅力。若对酒质存疑，建议通过正规渠道购买并咨询专业人士。
