纯粮酱香型白酒（如茅台）的酿酒原料中高粱含量为100%，而制曲原料通常为小麦。以下是详细解析：
1. 原料组成
2. 国家标准
根据《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》，正宗酱香酒必须以高粱、小麦、水为原料，采用固态发酵法，且不得添加食用酒精或非发酵物质。高粱作为酿酒原料占比100%，而小麦仅用于制曲。
3. 特殊情况
若将制曲小麦计入总原料，高粱占比可能降至约50%（例如：每酿1吨酒需1吨高粱和0.8-1吨小麦）。但行业惯例中，高粱和小麦的用途明确区分，通常单独表述。
结论：纯粮酱香型白酒的酿酒原料为100%高粱，制曲使用的小麦作为发酵剂单独计算，两者共同构成传统工艺的核心要素。
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