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纯粮酱香型白酒高粮的含量是多少

纯粮酱香型白酒(如茅台)的酿酒原料中高粱含量为100%,而制曲原料通常为小麦。以下是详细解析:

1. 原料组成

纯粮酱香型白酒高粮的含量是多少-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 酿酒主粮:酱香型白酒的酿造严格使用高粱(尤其是红缨子糯高粱),不掺杂其他谷物。高粱的支链淀粉含量高,耐蒸煮和发酵,符合酱香酒“九次蒸煮、八次发酵”的工艺需求。
  • 制曲原料:小麦用于制作高温大曲(糖化发酵剂),与高粱分开计算。制曲的小麦用量通常与酿酒高粱的比例接近1:1,但属于辅料,不纳入主粮范畴。
  • 2. 国家标准

    根据《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》,正宗酱香酒必须以高粱、小麦、水为原料,采用固态发酵法,且不得添加食用酒精或非发酵物质。高粱作为酿酒原料占比100%,而小麦仅用于制曲。

    3. 特殊情况

    纯粮酱香型白酒高粮的含量是多少-图2
    (图片来源网络,侵删)

    若将制曲小麦计入总原料,高粱占比可能降至约50%(例如:每酿1吨酒需1吨高粱和0.8-1吨小麦)。但行业惯例中,高粱和小麦的用途明确区分,通常单独表述。

    结论:纯粮酱香型白酒的酿酒原料为100%高粱,制曲使用的小麦作为发酵剂单独计算,两者共同构成传统工艺的核心要素。

    纯粮酱香型白酒高粮的含量是多少-图3
    (图片来源网络,侵删)
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