纯粮酱香型白酒(如茅台)的酿酒原料中高粱含量为100%,而制曲原料通常为小麦。以下是详细解析:
1. 原料组成
2. 国家标准
根据《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》,正宗酱香酒必须以高粱、小麦、水为原料,采用固态发酵法,且不得添加食用酒精或非发酵物质。高粱作为酿酒原料占比100%,而小麦仅用于制曲。
3. 特殊情况
若将制曲小麦计入总原料,高粱占比可能降至约50%(例如:每酿1吨酒需1吨高粱和0.8-1吨小麦)。但行业惯例中,高粱和小麦的用途明确区分,通常单独表述。
结论:纯粮酱香型白酒的酿酒原料为100%高粱,制曲使用的小麦作为发酵剂单独计算,两者共同构成传统工艺的核心要素。