一、静心准备
在品酒前需调整状态，确保环境安静、无强烈异味干扰。选择专业品酒杯（如高脚杯或郁金香杯），避免使用一次性塑料杯。倒酒量以杯容量的1/3为宜，便于观察和摇杯。
二、观色识酒
1. 观察色泽：将酒杯置于白色背景下，优质白酒应清澈透明或微黄（如陈年酱香酒），无悬浮物或沉淀物。
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2. 挂杯与酒线：轻摇酒杯，观察酒液流动速度和挂杯情况。挂杯明显、酒线细长者通常酒体醇厚，酯类物质丰富。
三、闻香辨韵
1. 初闻静止香：酒杯置于鼻下1-3厘米处，轻嗅第一层香气，如粮香、糟香等。
2. 摇杯释放香：轻晃酒杯，让酒液与空气接触，捕捉中后段香气（如窖香、曲香、花果香等）。注意避免用力吸气，以免酒精***鼻腔。
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3. 分层分析：优质白酒香气层次丰富且协调，无刺鼻异味。例如酱香型白酒的焦糊香、茅香型空杯留香持久。
四、品味析感
1. 小口入口：入口量控制在0.5-2ml，酒液平铺舌面，舌尖感受甜味，舌侧体会酸涩，舌根捕捉苦味。
2. 口腔感知：
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五、收尾印证
1. 空杯留香：饮尽后静置酒杯，嗅闻底杯香。优质白酒（如茅台、五粮液）空杯仍保留复合香气，持续时间长。
2. 综合风格：结合色、香、味判断酒体风格，如浓香型强调窖香浓郁，酱香型突出醇厚与层次感。
专业补充技巧
通过以上步骤，既能体验白酒的感官之美，也能深入理解其工艺与文化内涵。不同香型白酒（如酱香、浓香、清香）的品鉴侧重点略有差异，建议结合具体酒款特性调整品鉴方式。
