一、正常变黄的情况
1. 与香型相关
酱香型白酒(如茅台):出厂时可能微黄,存放时间越长颜色越深,甚至呈现琥珀色或绿黄色。浓香型、兼香型:也可能随时间推移逐渐变黄,但程度较酱香型轻。纯粮酿造酒:原料中的花黄素、发酵产生的联酮类化合物等物质,在长期储存中氧化反应导致颜色变化。2. 储存时间与环境
长时间存放(如20年以上)的纯粮酒,因微生物反应和氧化作用,颜色可能由无色转为微黄甚至深黄。高温、金属接触(如铁质容器)或酒精挥发也可能加速变黄。二、需警惕的异常情况
1. 非酱香、浓香型白酒变黄
清香型、米香型:国家标准规定应为无色透明,若变黄可能是质量问题或人为添加色素。酒精勾兑酒:通常不会自然变黄,若发黄可能是添加焦糖色等人工色素。2. 人为造假
不法商家可能通过添加焦糖色或浸泡有色物质伪造老酒。3. 变质迹象
若酒体浑浊、有异味(酸臭、苦味)、口感变差,则可能已变质,不宜饮用。三、如何判断变黄是否正常?
1. 观察酒体特征
正常老酒:颜色通透(微黄、琥珀色或泛绿),无沉淀,香气醇厚,口感柔和。异常情况:颜色深黄且浑浊,或清香型白酒明显发黄。2. 结合其他指标
粘稠度:老酒因酯类物质积累,挂杯感更明显。包装与年代:检查酒瓶、封口是否与宣称年份匹配。3. 保存条件核查
是否避光、阴凉、干燥存放?高温或潮湿环境可能加速变质。四、总结建议
正常情况:酱香型、浓香型纯粮酒长期存放后微黄属正常现象,可放心饮用。异常处理:清香型酒变黄需谨慎;若怀疑人为添加或变质,可通过口感、气味综合判断,必要时咨询专业人士。若白酒仅轻微变黄且无其他异常,通常无需担心,但建议通过正规渠道购买,避免购买“过度黄”的疑似假酒。