按照糖化发酵剂可以将白酒分为哪几类？-白酒讯息网

1. 大曲酒

定义：以大曲（块状曲）为糖化发酵剂，以小麦、大麦或豌豆为主要原料制成。

特点：

发酵周期长（通常3-6个月），微生物种类丰富。

酒体醇厚，香气复杂，口感层次感强。

出酒率较低，成本较高。

代表酒品：

茅台（酱香型）、五粮液（浓香型）、泸州老窖（浓香型）等。

2. 小曲酒

定义：以小曲（米曲或药曲）为糖化发酵剂，多由米粉、米糠或草药制成。

特点：

发酵周期短（7-15天），以根霉和酵母菌为主。

酒质清爽，香气纯净，出酒率较高。

适合南方气候，常见于清香型或米香型白酒。

代表酒品：

江小白（清香型）、桂林三花酒（米香型）、广东玉冰烧（豉香型）等。

（图片来源网络，侵删）

3. 麸曲酒

定义：以麸皮为培养基，人工接种纯种霉菌（如河内白曲）制成的散曲。

特点：

发酵周期最短（5-7天），工艺简单，成本低。

酒味单一，香气较淡，适合快速量产。

常见于低端或大众化白酒。

代表酒品：

红星二锅头（清香型）、牛栏山二锅头（清香型）等。

4. 混合曲酒

定义：同时使用大曲、小曲或麸曲中的两种以上糖化发酵剂。

特点：

结合不同曲种的微生物优势，提升酒体复杂度。

工艺灵活，可调整风味特点。

代表酒品：

董酒（董香型，大曲+小曲）、部分兼香型白酒等。

5. 其他糖化发酵剂

定义：使用非传统或现代生物技术（如酶制剂、液态发酵等）进行糖化发酵。

特点：

工艺创新，出酒率高，但风味与传统白酒差异较大。

多用于新型白酒或低度酒生产。

代表酒品：

部分新型调制酒或液态法白酒。

（图片来源网络，侵删）

总结

传统分类以 大曲、小曲、麸曲 为核心，混合曲和其他工艺为补充。这种分类方式反映了白酒酿造中微生物群落的差异，直接影响了酒的风格、成本及市场定位。

（图片来源网络，侵删）

按照糖化发酵剂可以将白酒分为哪几类？

1. 大曲酒

2. 小曲酒

3. 麸曲酒

4. 混合曲酒

5. 其他糖化发酵剂

总结

地铁上能带啤酒嘛过安检

好酒用英语怎么写

散酒是曲酒吗为什么

白酒好喝的形容词是什么

世界最贵酒店一晚多少钱

抖音小店可以卖酒吗现在

坐火车药酒能带吗

哪些白酒比较好

快递可以寄白酒嘛多少钱一瓶啊

怎么自制酒酿

中国四大名酒及其特点

按照糖化发酵剂可以将白酒分为哪几类？

1. 大曲酒

2. 小曲酒

3. 麸曲酒

4. 混合曲酒

5. 其他糖化发酵剂

总结

相关推荐

地铁上能带啤酒嘛过安检