酱香型白酒（如茅台等）的鉴别需要结合感官体验和专业知识，以下是常用的“四部曲”鉴别方法，适用于初步判断酒体品质与真伪：
一、观其色
1. 酒体颜色
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优质酱酒呈微黄透明或浅金色（自然陈酿产生，非人工添加色素），新酒则偏透明。若颜色过深或浑浊，可能掺杂其他物质。
2. 酒花与酒线
3. 挂杯现象
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轻摇酒杯后，酒液缓慢下滑形成“泪痕”（挂杯），挂杯明显且持久说明酒体醇厚，但需注意挂杯并非唯一标准。
二、闻其香
1. 初嗅
酒杯距鼻1-2厘米轻嗅，优质酱香酒香气幽雅细腻，带有酱香、焦香、糊香的复合香气，无刺鼻酒精味。
（图片来源网络，侵删）
2. 搓香法
滴酒于掌心搓热，香气更明显：纯粮酱酒会散发粮食发酵后的窖底香、烘焙香；劣质酒可能散发酸馊味或刺鼻香精味。
3. 层次感
香气分前、中、后调：前调酱香突出，中调花果香或蜜香，后调有焦糊香和窖底香，层次丰富且协调。
三、品其味
1. 入口感受
2. 回味与留香
四、鉴其空杯
1. 隔夜留香
饮尽后空杯静置12小时以上，优质酱酒空杯仍留持久粮香、焦香，甚至隔夜不散；勾兑酒或酒精酒空杯残留刺鼻气味或香气快速消散。
2. 香气变化
空杯香随时间变化仍保持层次感，而非单一香气或异味。
补充要点
通过以上四步，可初步判断酱香型白酒的品质与真伪，但更精准的鉴别仍需结合专业检测或经验积累。
