自酿白酒是一个复杂的过程，需要专业知识和对卫生条件的严格控制。以下是传统固态发酵法（以高粱酒为例）的简化流程，但需注意：自酿白酒存在食品安全、火灾风险和法律法规限制（部分地区禁止家庭蒸馏酒），请谨慎操作并遵守当地法规。
1. 卫生安全：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染导致酸败。
2. 甲醇控制：务必舍弃头酒，蒸馏时控制温度避免有害物质过多。
3. 防火防爆：蒸馏时远离明火，确保通风（酒精蒸汽易燃）。
4. 合法合规：部分国家/地区禁止家庭蒸馏酒精饮品，需提前确认法规。
若追求安全性，可选择免蒸馏的甜米酒：
1. 糯米蒸熟后拌入酒曲，25℃发酵3-5天，过滤酒液冷藏即可饮用（酒精度约5-15度）。
建议新手先从米酒、果酒等低度酒尝试，逐步积累经验。如需更详细指导，可参考专业酿酒书籍或咨询酿酒师。
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