酒在长期储存过程中会发生多种物理和化学变化,具体反应因酒的类型、储存条件和密封状态而异。以下是主要的变化过程:
一、葡萄酒类(干红、干白等)
1. 氧化反应(缓慢进行)
2. 沉淀形成
二、蒸馏酒类(威士忌、白酒等)
1. 酯化反应
2. 挥发损失
三、微生物影响(未灭菌酒类)
1. 醋酸菌活动
2. 酵母自溶
四、物理变化
1. 颜色演变
2. 口感改变
五、储存风险因素
1. 温度波动(>10℃变化会加速水解)
2. 光照(紫外线破坏酚类物质)
3. 湿度不足(木塞干缩导致漏气)
4. 震动干扰(加速沉淀物悬浮)
最佳保存建议:
大部分市售酒(除特定陈年款)最佳饮用期为3-5年,超过10年需谨慎评估保存状态。若出现明显浑浊、刺鼻酸味或霉味,建议停止饮用。