一、酒曲的核心作用
酒曲是传统酿酒的关键，主要包含两种功能：
1. 糖化作用：霉菌（如根霉、曲霉）将谷物中的淀粉分解为可发酵的糖。
（图片来源网络，侵删）
2. 发酵作用：酵母菌将糖转化为酒精。
二、不用酒曲的替代方案
1. 水果酒（如葡萄酒、苹果酒）
2. 谷物酒（如啤酒、威士忌）
3. 自然发酵
三、为什么传统酿造依赖酒曲？
传统酒曲是数千年经验优化的产物，现代工艺虽能替代，但可能牺牲部分风味独特性。
（图片来源网络，侵删）
酒曲是传统酿酒的关键，主要包含两种功能：
1. 糖化作用：霉菌（如根霉、曲霉）将谷物中的淀粉分解为可发酵的糖。
2. 发酵作用：酵母菌将糖转化为酒精。
传统酒曲是数千年经验优化的产物，现代工艺虽能替代，但可能牺牲部分风味独特性。
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