自酿米酒的瓶装存放时间取决于多个因素，包括保存条件、密封性、酒精含量以及是否灭菌处理等。以下是详细的存放建议和注意事项：
一、存放时间参考
1. 常温存放（未灭菌）
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2. 冷藏保存（0-4℃）
3. 灭菌后保存
二、影响保存的关键因素
三、变质判断标准
出现以下情况请勿饮用：
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1. 气味异常：发酸、发臭或有刺鼻味。
2. 外观变化：表面长霉斑、出现絮状物或浑浊沉淀。
3. 口感变差：过酸、发苦或失去米酒原有香甜。
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4. 瓶身膨胀：发酵产气导致膨胀，可能滋生有害菌（如乳酸菌过度繁殖）。
四、延长保存的建议
1. 分装保存：将米酒倒入小容量密封瓶，减少开封次数。
2. 添加防腐剂：少量食用酒精（调整至15%以上）或柠檬酸可抑制变质，但可能影响风味。
3. 冷冻保存：长期存放可冷冻（但解冻后口感可能变淡）。
五、风险提示
自酿米酒因卫生条件和工艺差异，存在杂菌污染风险（如黄曲霉毒素）。建议少量酿造、尽快饮用，孕妇、儿童及酒精敏感者慎饮。
自酿米酒最好在1-2周内饮用完毕，冷藏或灭菌可适当延长至1-2个月。注重卫生和密封是关键，变质后务必丢弃。
