一、查看产品标签
1. 执行标准号(关键指标):
粮食酒(固态法):GB/T 10781(浓香/清香/米香型)、GB/T 26760(酱香型)、GB/T 14867(凤香型)等。
酒精勾兑酒:GB/T 20821(液态法:食用酒精+添加剂)、GB/T 20822(固液法:≥30%粮食酒+酒精+添加剂)。
2. 原料表:
粮食酒:仅含粮食(高粱、小麦等)+水,无其他成分。勾兑酒:含“食用酒精”“液态法白酒”“香料”“糖精”等添加剂。二、感官鉴别
1. 观察酒花:
粮食酒:摇晃后酒花密集、细腻,消散较慢(因含丰富酯类物质)。勾兑酒:酒花大且稀疏,快速消散。2. 闻香气:
粮食酒:自然粮香、窖香或花果香,层次感明显。勾兑酒:刺鼻酒精味或单一香精味,久闻易头晕。3. 尝口感:
粮食酒:入口醇厚,回味甘甜,饮后不口干、不上头。勾兑酒:辣喉感明显,味道单薄,饮后可能头痛。三、物理实验法
1. 手搓法:
倒几滴酒于掌心,搓至发热:粮食酒:散发粮食发酵的焦糊香或糟香。勾兑酒:刺鼻酸味或化学味。2. 加水法:
按1:1比例加水,摇匀后观察:粮食酒:变浑浊(高级脂肪酸酯析出)。勾兑酒:仍清澈(添加剂可溶于水)。3. 空杯留香:
粮食酒:空杯隔夜仍有明显余香。勾兑酒:香味快速消失,甚至残留异味。四、其他参考
价格:纯粮酒因工艺复杂(发酵周期数月)、原料成本高,低价酒(如20元以下)多为勾兑酒。品牌信誉:知名品牌更注重工艺标注清晰,小厂或三无产品风险较高。注意
勾兑酒若符合国家标准(GB/T 20821/20822)属合法产品,但长期过量饮用可能对健康不利。若追求品质与健康,建议优先选择明确标注“固态法”的粮食酒。