针对米酒发苦的问题，综合多篇专业资料和用户经验，以下是经过验证的有效解决方法及对应原理，按优先级排序推荐：
一、调整发酵条件或补救发酵过程
1. 缩短发酵时间或控制温度
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米酒发苦最常见的原因是发酵时间过长或温度过高。酵母在后期发酵阶段会消耗糖分并产生苦味物质（如杂醇油、酪醇等）。
2. 调整酒曲用量或稀释酒曲浓度
酒曲过量会导致菌群过度活跃，产生过多苦味物质。
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二、物理或化学处理去苦
1. 过滤与二次发酵
通过过滤去除杂质，并通过二次发酵改善风味：
2. 添加甜味剂掩盖苦味
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糖分能有效平衡苦味：
3. 中和酸碱度
少量食用碱（小苏打）可调节pH值，缓解苦味：
三、食材辅助去味法
1. 白酒或米粥吸附苦味
2. 鸡蛋保鲜法
将生鸡蛋洗净后放入米酒中浸泡2小时，蛋壳吸附异味后取出，可延长保鲜期并减轻苦味。
四、预防发苦的关键措施
1. 原料与工艺控制
2. 环境与容器管理
总结建议
若米酒苦味轻微，加糖饮用是最便捷的补救方式；若苦味较重，优先尝试过滤+二次发酵或白酒吸附法。预防胜于治疗，控制发酵时间和酒曲用量是关键。若所有方法无效，则需重新酿造。
