一、酒精味的成因
1. 自然发酵
芒果含糖量高,成熟后若储存时间过长,果肉中的糖分会通过无氧呼吸转化为酒精(乙醇),尤其在高温环境下更容易加速这一过程。
2. 微生物活动
表皮破损或过度成熟的芒果易滋生酵母菌、霉菌等微生物,这些微生物会分解果糖产生酒精,并可能伴随酸味或腐臭味。
二、判断芒果是否可食用的方法
1. 观察外观
2. 嗅觉与味觉
三、安全建议
1. 谨慎食用
即使外观正常,酒精味明显的芒果可能已开始***,孕妇、儿童及肠胃敏感者应避免食用。
2. 储存技巧
3. 变质芒果处理
四、如何选购与保存
总结:酒精味是芒果变质的早期信号,建议尽快食用或丢弃。合理储存可延长保鲜期,避免浪费同时保障食用安全。