一、自然陈化导致的发黄：通常可饮用
1. 酱香型、浓香型等白酒
这类酒在长期储存中，因酒体中的联酮类化合物（如酱香酒高温制曲产生）和酚类物质氧化，会自然呈现微黄色，且存放时间越长颜色可能越深。例如茅台酒微黄是其标志性特征，属于正常现象，口感更醇厚。
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2. 储存环境的影响
若酒在避光、恒温、密封良好的陶瓷或玻璃容器中存放，且无外界污染（如铁离子溶入），变黄多由自然化学反应导致，通常安全可饮。
3. 感官判断
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自然变黄的酒体应清澈透亮，香气浓郁，口感柔和，无酸败或刺鼻异味。若符合这些特征，可放心饮用。
二、异常原因导致的发黄：需谨慎处理
1. 人为添加色素
部分商家为模仿老酒，添加焦糖色或浸泡有色物质，使酒体变黄。此类酒可能含有添加剂，长期饮用存在健康风险。
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2. 储存污染或变质
3. 香型不符的变黄
清香型、米香型白酒（如二锅头）即使存放多年也不应明显变黄。若此类酒发黄，可能是假酒或变质。
三、判断与处理建议
1. 观察酒体状态
2. 嗅闻与品尝
正常老酒应有醇香或陈香，若出现酸臭、霉味或***感，应立即停止饮用。
3. 储存条件回溯
确认酒是否开封后长期暴露、接触金属容器或存放于高温潮湿环境，这些因素可能加速变质。
若酒体变黄但其他指标正常，可适量品鉴其陈年风味；若存在疑虑，则建议谨慎处理。
