中国白酒的香型目前共有12种,这些香型是在长期发展过程中逐渐确立的,反映了不同地域、工艺和原料的多样性。以下是具体分类及其代表酒品:
特点:酱香突出,带有焦香和糊香,口感醇厚,回味悠长,空杯留香持久。代表酒品:贵州茅台、郎酒、习酒等。2. 浓香型
特点:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,是中国市场占有率最高的香型。代表酒品:五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河等。3. 清香型
特点:清香纯正,口感清爽干净,余味净爽。代表酒品:山西汾酒、北京二锅头等。4. 凤香型
特点:融合清香与浓香,醇香典雅,甘润挺爽。代表酒品:陕西西凤酒。5. 米香型(蜜香型)
特点:蜜香清雅,入口柔绵,落口爽净。代表酒品:桂林三花酒。6. 董香型(药香型)
特点:药香舒适,酸味适中,带有中草药香气。代表酒品:贵州董酒。7. 芝麻香型
特点:带有炒芝麻香气,兼具浓、清、酱三香。代表酒品:山东景芝酒。8. 豉香型
特点:豉香独特,酒体低度,口感清爽。代表酒品:广东佛山玉冰烧。9. 兼香型
特点:浓香与酱香融合,分为“酱兼浓”和“浓兼酱”两类。代表酒品:湖北白云边、黑龙江玉泉酒。10. 老白干香型
特点:干爽醇厚,带有枣香,香气清雅。代表酒品:衡水老白干。11. 馥郁香型
特点:前浓、中清、后酱,三种香型层次分明。代表酒品:湖南酒鬼酒。12. 特香型
特点:以大米为原料,香气复合,兼具浓、清、酱而不偏倚。代表酒品:江西四特酒。香型发展背景
历史演变:1979年第三届全国评酒会首次按香型分类评选,最初分为酱香、浓香、清香、米香和其他香型。后续通过工艺创新和标准细化,逐步衍生出其他香型,如凤香型(1992年)、馥郁香型(2005年)等。工艺差异:香型的形成与原料、曲种、发酵容器(如泥窖、地缸、石窖等)和工艺(如固态发酵、多轮次蒸馏)密切相关。若需了解具体香型的工艺细节或品鉴方法,可进一步参考相关来源。