酿酒分为几种-白酒讯息网

1. 按原料分类

谷物酒：以谷物（如大麦、小麦、大米、高粱、玉米等）为原料，例如啤酒、白酒、威士忌、伏特加。

水果酒：以水果（葡萄、苹果、梅子、荔枝等）为原料，例如葡萄酒、苹果酒、梅子酒。

乳酒：以动物乳汁（如马奶、牛奶）发酵而成，例如马奶酒、乳清酒。

其他原料酒：如蜂蜜酒、甘蔗酒（朗姆酒）、龙舌兰酒（以龙舌兰植物为原料）等。

2. 按发酵类型分类

单式发酵：仅通过一种微生物（如酵母）发酵，例如啤酒、葡萄酒。

复式发酵：先后或同时利用多种微生物（如霉菌、酵母、细菌）进行糖化和发酵，例如黄酒、清酒（霉菌将淀粉转化为糖，酵母再将糖转化为酒精）。

3. 按生产工艺分类

发酵酒：仅通过发酵制成，不经过蒸馏，如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒。

蒸馏酒：发酵后通过蒸馏提高酒精度，如白酒、威士忌、白兰地、伏特加。

配制酒：以发酵酒或蒸馏酒为基酒，添加香料、药材等调配而成，如药酒、利口酒、梅酒。

起泡酒：在发酵过程中产生二氧化碳，如香槟、起泡葡萄酒、某些精酿啤酒。

4. 按产品类型分类

白酒：中国传统的蒸馏酒，以高粱等谷物为原料。

啤酒：以麦芽、啤酒花、水发酵而成的低度酒。

葡萄酒：以葡萄发酵而成，分为红、白、桃红等类型。

黄酒：中国特色的复式发酵酒，以糯米或黍米为原料。

清酒：日本传统米酒，通过复式发酵工艺制成。

威士忌：以大麦等谷物为原料的蒸馏酒，需经橡木桶陈酿。

白兰地：以水果（如葡萄、苹果）为原料的蒸馏酒。

5. 按发酵形式分类

固态发酵：原料呈固态发酵（如中国传统白酒）。

半固态发酵：部分固态与液态结合（如部分米酒）。

液态发酵：原料完全液态发酵（如啤酒、葡萄酒）。

6. 其他特殊分类

自然发酵酒：依赖环境中的野生微生物（如某些传统果酒）。

工业酿酒：通过人工培养的纯种酵母或霉菌发酵（如现代啤酒、葡萄酒）。

精酿啤酒：小批量、多样化的手工啤酒，强调风味创新。

不同分类方式之间常有交叉，例如黄酒既是谷物酒，又是复式发酵酒，同时属于发酵酒。若想深入了解某种酒类的具体工艺，可以进一步探讨！

（图片来源网络，侵删）

酿酒分为几种

1. 按原料分类

2. 按发酵类型分类

3. 按生产工艺分类

4. 按产品类型分类

5. 按发酵形式分类

6. 其他特殊分类

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1. 按原料分类

2. 按发酵类型分类

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4. 按产品类型分类

5. 按发酵形式分类

6. 其他特殊分类

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