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酿酒分为几种

1. 按原料分类

  • 谷物酒:以谷物(如大麦、小麦、大米、高粱、玉米等)为原料,例如啤酒、白酒、威士忌、伏特加。
  • 水果酒:以水果(葡萄、苹果、梅子、荔枝等)为原料,例如葡萄酒、苹果酒、梅子酒。
  • 乳酒:以动物乳汁(如马奶、牛奶)发酵而成,例如马奶酒、乳清酒。
  • 其他原料酒:如蜂蜜酒、甘蔗酒(朗姆酒)、龙舌兰酒(以龙舌兰植物为原料)等。
  • 2. 按发酵类型分类

  • 单式发酵:仅通过一种微生物(如酵母)发酵,例如啤酒、葡萄酒。
  • 复式发酵:先后或同时利用多种微生物(如霉菌、酵母、细菌)进行糖化和发酵,例如黄酒、清酒(霉菌将淀粉转化为糖,酵母再将糖转化为酒精)。
  • 3. 按生产工艺分类

  • 发酵酒:仅通过发酵制成,不经过蒸馏,如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒。
  • 蒸馏酒:发酵后通过蒸馏提高酒精度,如白酒、威士忌、白兰地、伏特加。
  • 配制酒:以发酵酒或蒸馏酒为基酒,添加香料、药材等调配而成,如药酒、利口酒、梅酒。
  • 起泡酒:在发酵过程中产生二氧化碳,如香槟、起泡葡萄酒、某些精酿啤酒。
  • 4. 按产品类型分类

  • 白酒:中国传统的蒸馏酒,以高粱等谷物为原料。
  • 啤酒:以麦芽、啤酒花、水发酵而成的低度酒。
  • 葡萄酒:以葡萄发酵而成,分为红、白、桃红等类型。
  • 黄酒:中国特色的复式发酵酒,以糯米或黍米为原料。
  • 清酒:日本传统米酒,通过复式发酵工艺制成。
  • 威士忌:以大麦等谷物为原料的蒸馏酒,需经橡木桶陈酿。
  • 白兰地:以水果(如葡萄、苹果)为原料的蒸馏酒。
  • 5. 按发酵形式分类

  • 固态发酵:原料呈固态发酵(如中国传统白酒)。
  • 半固态发酵:部分固态与液态结合(如部分米酒)。
  • 液态发酵:原料完全液态发酵(如啤酒、葡萄酒)。
  • 6. 其他特殊分类

  • 自然发酵酒:依赖环境中的野生微生物(如某些传统果酒)。
  • 工业酿酒:通过人工培养的纯种酵母或霉菌发酵(如现代啤酒、葡萄酒)。
  • 精酿啤酒:小批量、多样化的手工啤酒,强调风味创新。
  • 不同分类方式之间常有交叉,例如黄酒既是谷物酒,又是复式发酵酒,同时属于发酵酒。若想深入了解某种酒类的具体工艺,可以进一步探讨!

    酿酒分为几种-图1
    (图片来源网络,侵删)
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