酿酒是一项涉及生物化学转化的复杂工艺，不同酒类（如啤酒、葡萄酒、白酒等）的具体流程有所差异，但核心步骤和化学反应相似。以下是通用流程及涉及的化学方程式：
1. 原料处理
2. 糖化（淀粉转化为糖）
适用酒类：以谷物为原料的酒（如啤酒、白酒）。
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1. 淀粉液化：α-淀粉酶将淀粉分解为短链糊精。
[
(C_6H_{10}O_5)_n xrightarrow{alpha
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ext{-淀粉酶}} C_{12}H_{22}O_{11}
ext{（麦芽糖）} +
ext{短链糊精}
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]
2. 糖化：葡萄糖淀粉酶进一步分解糊精为葡萄糖。
[
ext{糊精} xrightarrow{
ext{葡萄糖淀粉酶}} C_6H_{12}O_6
ext{（葡萄糖）}
]
3. 发酵（糖转化为酒精）
核心反应：酵母无氧呼吸将糖转化为乙醇和二氧化碳。
[
C_6H_{12}O_6 xrightarrow{
ext{酵母}} 2C_2H_5OH + 2CO_2↑ +
ext{能量}
]
4. 蒸馏（烈酒如白酒、威士忌）
5. 陈酿与熟成
[
C_2H_5OH xrightarrow{O_2} CH_3CHO xrightarrow{O_2} CH_3COOH
]
[
CH_3COOH + C_2H_5OH rightleftharpoons CH_3COOC_2H_5 + H_2O
]
6. 过滤与装瓶
其他关键反应
[
C_4H_6O_5 xrightarrow{
ext{乳酸菌}} C_3H_6O_3 + CO_2↑
]
总结
酿酒的核心化学过程围绕糖化（淀粉→糖）和发酵（糖→乙醇），辅以陈酿中的氧化与酯化反应。不同酒类的风味差异源于原料、微生物菌种及工艺条件的调控。
