一、查看产品标签信息
1. 执行标准号(关键指标)
粮食酒(固态法白酒):GB/T 10781.1(浓香型,如五粮液)GB/T 10781.2(清香型,如汾酒)GB/T 26760(酱香型,如茅台)酒精勾兑酒:GB/T 20821(液态法白酒,直接使用食用酒精勾兑)GB/T 20822(固液法白酒,30%粮食酒+70%酒精香精)2. 配料表
粮食酒:仅标注水、高粱、小麦等粮食作物。勾兑酒:含“食用酒精”“食用香料”或“液态法白酒”等字样。二、感官鉴别法
1. 观察酒花
粮食酒:摇晃后酒花密集、消散较慢(因粮食发酵产生的酯类物质丰富)。勾兑酒:酒花稀疏且快速消失(酒精挥发快)。2. 挂杯现象
粮食酒:酒液黏稠度高,挂杯明显且持久。勾兑酒:挂杯薄且短暂。3. 闻香与品尝
粮食酒:香气自然,有粮香、曲香或窖香,无刺鼻感。入口柔和,回味悠长,饮后不口干、不上头。勾兑酒:香气刺鼻(酒精味重),或有明显香精的甜腻感。入口辛辣,喉咙有灼烧感,饮后易头痛。三、简单实验法
1. 加水鉴别
粮食酒:加入清水后变浑浊(因高级脂肪酸酯析出)。勾兑酒:加水后仍清澈(酒精和香精溶解度高)。2. 手搓法
滴几滴酒在掌心搓热:粮食酒:散发粮食发酵的酸味或糊味,干后略有黏性。勾兑酒:有刺鼻酒精味或香精味,挥发后手部发干。3. 烧碱试验(进阶)
将酒与氢氧化钠混合加热,若变黄色为粮食酒(含酯类物质),无变化可能为勾兑酒。四、价格与品牌参考
价格过低需警惕:纯粮酒成本较高(如酱香酒需5斤粮酿1斤酒),单价低于30元的瓶装酒多为勾兑。选择可靠品牌:知名品牌通常更注重工艺,但需注意部分低价系列可能含勾兑酒。五、饮后反应
粮食酒:适量饮用后身体发热但不易醉,醒酒较快。勾兑酒:易引发头痛、恶心,次日仍感不适。总结:最直接的方法是查看标签的执行标准和配料表,结合感官体验(如香气、口感)和简单实验综合判断。若追求准确性,可送专业机构检测酒中的酸酯比例等指标。