一、查看产品信息
1. 执行标准号(关键指标):
纯粮食酒:执行国家标准(GB/T),常见于固态发酵工艺,例如:浓香型:GB/T 10781.1酱香型:GB/T 26760清香型:GB/T 10781.2勾兑酒(液态法或固液法):液态法(食用酒精勾兑):GB/T 20821固液法(部分粮食酒+酒精):GB/T 208222. 原料表:
纯粮食酒:原料仅含 水、高粱、小麦、玉米 等粮食,无其他添加剂。勾兑酒:含 食用酒精、香精、香料 等非粮食成分。二、感官鉴别
1. 手搓法:
倒几滴酒于掌心,快速搓至发热:纯粮食酒:散发 粮香、酒糟香或糊香,气味温和持久。勾兑酒:有 刺鼻酒精味 或 香精味,气味消散快。2. 空杯留香:
将酒倒入干净杯子,倒出后静置一夜:纯粮食酒:空杯留有 淡淡粮香或酸酯味。勾兑酒:残留 刺鼻气味 或 无味。3. 口感:
纯粮食酒:入口 绵甜醇厚,饮后不口干、不上头。勾兑酒:可能 辣喉、***,饮后易头痛。三、物理实验
1. 加水检测:
纯粮食酒:加入清水(1:1)后变 浑浊(因脂肪酸酯析出)。勾兑酒:加水后仍 清澈(部分勾兑酒可能添加浑浊剂干扰判断)。2. 燃烧法(需谨慎操作):
点燃少量白酒,观察火焰:纯粮食酒:火焰呈 蓝色,燃烧后残留 酸味。勾兑酒:火焰可能 发黄,燃烧后有 刺鼻化学味。四、其他提示
价格:纯粮食酒因工艺复杂、成本高,价格普遍高于勾兑酒(如低价瓶装酒多为勾兑)。品牌信誉:选择正规酒厂产品,避免三无散装酒。酒花观察:摇晃酒瓶,纯粮食酒酒花密集且消散慢,勾兑酒酒花少且消散快(需经验辅助判断)。注意事项
勾兑酒并非一定劣质:符合国家标准的勾兑酒可合法销售,但口感和健康性通常逊于纯粮酒。综合判断:单一方法可能有误差,建议结合多种方式验证。通过以上方法,可初步判断白酒是否为纯粮食酿造,但最可靠的方式仍是选择正规渠道和值得信赖的品牌。