1. Methanol Poisoning 甲醇中毒
发酵过程中，若温度或卫生条件不当（尤其是水果酒），可能产生有毒的甲醇（methanol）。误饮含高浓度甲醇的酒会导致失明、器官衰竭甚至死亡。
2. Bacterial Contamination 细菌污染
器具或原料消毒不彻底时，杂菌（如大肠杆菌、霉菌）可能滋生，产生毒素或导致酒液***，引发腹泻等健康问题。
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3. Explosion Risks 爆炸风险
发酵时释放的二氧化碳若在密闭容器中无法排出（如使用完全密封的玻璃瓶），可能因压力积聚引发爆炸。
4. Legal Violations 法律问题
许多地区禁止家庭蒸馏烈酒（如威士忌、伏特加），仅允许低度发酵酒（如啤酒、葡萄酒）。未经许可酿酒或销售可能面临罚款或法律责任。
5. Unpredictable Alcohol Content 酒精浓度失控
家庭酿酒难以精准控制发酵程度，可能导致酒精浓度过高（增加健康风险）或过低（杂菌滋生）。
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6. Allergic Reactions 过敏反应
原料（如谷物、水果）或发酵副产品可能引发过敏，尤其是对酵母或硫化物敏感的人群。
7. Mold and Toxins 霉菌毒素
若原料霉变（如发霉水果）或发酵环境潮湿，可能产生黄曲霉毒素等致癌物质。
8. Fire Hazards 火灾风险
蒸馏酒时若操作不当（如使用明火或高温设备），可能引发火灾。
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