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酿酒主要设备

酿酒的主要设备根据酿造工艺的不同(如啤酒、葡萄酒、白酒等)有所差异,但以下是一些通用的核心设备和流程中常见的装置:

一、原料处理设备

1. 清洗设备

酿酒主要设备-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 谷物清洗机:用于清洗麦芽、大米等谷物原料。
  • 葡萄除梗破碎机:用于葡萄酒酿造中去除葡萄梗并破碎果粒。
  • 2. 粉碎机

  • 将谷物(如麦芽、高粱)粉碎成粉末或颗粒,便于后续糖化。
  • 3. 蒸煮锅

  • 用于蒸煮谷物(如白酒中的高粱、大米),使其糊化。
  • 二、糖化设备(啤酒、黄酒等)

    1. 糖化罐

    酿酒主要设备-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 将粉碎的麦芽与水混合,通过控温酶解产生可发酵糖。
  • 2. 过滤槽

  • 分离麦芽汁与麦糟(啤酒酿造)。
  • 3. 煮沸锅

  • 煮沸麦芽汁并添加啤酒花(啤酒)或其他香料。
  • 三、发酵设备

    1. 发酵罐

    酿酒主要设备-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 材质:不锈钢(卫生易清洁)、橡木桶(葡萄酒或威士忌陈酿)。
  • 控温系统:维持适宜发酵温度(如葡萄酒的恒温发酵)。
  • 2. 酵母添加设备

  • 用于精准投放酵母菌种。
  • 四、蒸馏设备(白酒、威士忌等烈酒)

    1. 蒸馏器

  • 壶式蒸馏器:常用于威士忌、白兰地,保留更多风味物质。
  • 塔式蒸馏器:用于连续蒸馏,生产高纯度酒精(如伏特加)。
  • 2. 冷凝器

  • 将酒精蒸气冷却为液态。
  • 五、陈酿设备

    1. 储酒容器

  • 橡木桶:用于葡萄酒、威士忌、白兰地的风味熟成。
  • 不锈钢罐:用于啤酒、清酒等需避氧储存的酒类。
  • 2. 温湿度控制系统

  • 保持酒窖恒温恒湿(如葡萄酒陈酿)。
  • 六、过滤与澄清设备

    1. 离心机

  • 快速分离酒液中的杂质和酵母残渣。
  • 2. 硅藻土过滤机/膜过滤机

  • 提高酒液澄清度,延长保质期。
  • 3. 沉淀罐

  • 自然沉降悬浮物(如葡萄酒的倒罐过程)。
  • 七、灌装与包装设备

    1. 灌装机

  • 自动定量灌装酒液至瓶、罐或桶中。
  • 2. 压盖机/封口机

  • 密封瓶口(如螺旋盖、软木塞、盖)。
  • 3. 贴标机

  • 自动粘贴酒标和包装信息。
  • 4. 喷码机

  • 打印生产日期、批次号等。
  • 八、辅助设备

    1. 清洗与消毒系统

  • CIP清洗系统:自动化清洗发酵罐、管道等设备。
  • 灭菌设备:如紫外线、臭氧发生器。
  • 2. 检测仪器

  • 糖度计/酒精计:监测发酵进度。
  • pH计:控制酒液酸碱度。
  • 色谱仪:分析酒体成分(专业酒厂)。
  • 3. 搅拌与泵送设备

  • 确保发酵均匀和酒液转移。
  • 不同类型酒的特需设备

  • 啤酒:糖化系统、发酵罐、巴氏杀菌设备。
  • 葡萄酒:压榨机、橡木桶、苹果酸-乳酸发酵罐。
  • 白酒:甑桶(固态蒸馏)、地缸(固态发酵)。
  • 清酒:米曲霉培养设备、压榨机。
  • 家庭自酿简化设备

    家庭酿酒通常使用小型设备,如:

  • 发酵桶、单向气阀、虹吸管、比重计、压塞器、手动压榨机(葡萄酒)等。
  • 根据酿造规模和酒类选择合适设备,同时需严格遵守卫生标准以避免污染。

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