酿酒的主要设备根据酿造工艺的不同(如啤酒、葡萄酒、白酒等)有所差异,但以下是一些通用的核心设备和流程中常见的装置:
一、原料处理设备
1. 清洗设备
谷物清洗机:用于清洗麦芽、大米等谷物原料。葡萄除梗破碎机:用于葡萄酒酿造中去除葡萄梗并破碎果粒。2. 粉碎机
将谷物(如麦芽、高粱)粉碎成粉末或颗粒,便于后续糖化。3. 蒸煮锅
用于蒸煮谷物(如白酒中的高粱、大米),使其糊化。二、糖化设备(啤酒、黄酒等)
1. 糖化罐
将粉碎的麦芽与水混合,通过控温酶解产生可发酵糖。2. 过滤槽
分离麦芽汁与麦糟(啤酒酿造)。3. 煮沸锅
煮沸麦芽汁并添加啤酒花(啤酒)或其他香料。三、发酵设备
1. 发酵罐
材质:不锈钢(卫生易清洁)、橡木桶(葡萄酒或威士忌陈酿)。控温系统:维持适宜发酵温度(如葡萄酒的恒温发酵)。2. 酵母添加设备
用于精准投放酵母菌种。四、蒸馏设备(白酒、威士忌等烈酒)
1. 蒸馏器
壶式蒸馏器:常用于威士忌、白兰地,保留更多风味物质。塔式蒸馏器:用于连续蒸馏,生产高纯度酒精(如伏特加)。2. 冷凝器
将酒精蒸气冷却为液态。五、陈酿设备
1. 储酒容器
橡木桶:用于葡萄酒、威士忌、白兰地的风味熟成。不锈钢罐:用于啤酒、清酒等需避氧储存的酒类。2. 温湿度控制系统
保持酒窖恒温恒湿(如葡萄酒陈酿)。六、过滤与澄清设备
1. 离心机
快速分离酒液中的杂质和酵母残渣。2. 硅藻土过滤机/膜过滤机
提高酒液澄清度,延长保质期。3. 沉淀罐
自然沉降悬浮物(如葡萄酒的倒罐过程)。七、灌装与包装设备
1. 灌装机
自动定量灌装酒液至瓶、罐或桶中。2. 压盖机/封口机
密封瓶口(如螺旋盖、软木塞、盖)。3. 贴标机
自动粘贴酒标和包装信息。4. 喷码机
打印生产日期、批次号等。八、辅助设备
1. 清洗与消毒系统
CIP清洗系统:自动化清洗发酵罐、管道等设备。灭菌设备:如紫外线、臭氧发生器。2. 检测仪器
糖度计/酒精计:监测发酵进度。pH计:控制酒液酸碱度。色谱仪:分析酒体成分(专业酒厂)。3. 搅拌与泵送设备
确保发酵均匀和酒液转移。不同类型酒的特需设备
啤酒:糖化系统、发酵罐、巴氏杀菌设备。葡萄酒:压榨机、橡木桶、苹果酸-乳酸发酵罐。白酒:甑桶(固态蒸馏)、地缸(固态发酵)。清酒:米曲霉培养设备、压榨机。家庭自酿简化设备
家庭酿酒通常使用小型设备,如:
发酵桶、单向气阀、虹吸管、比重计、压塞器、手动压榨机(葡萄酒)等。根据酿造规模和酒类选择合适设备,同时需严格遵守卫生标准以避免污染。