散酒颜色黄的四种原因是什么呢-白酒讯息网

1. 原料中的色素物质

酿酒原料如高粱、玉米等含有天然色素（如单宁、花黄素、叶黄素等）。在发酵过程中，这些物质可能通过高温蒸馏被带入酒液中，导致酒体呈现微黄色。例如，玉米中的叶黄素在发酵后易使酒液泛黄。

联酮类化合物：酱香型、浓香型白酒在长期储存中，酒体内的联酮类化合物含量增加，这类物质本身带有黄色，导致酒色加深。

酚类氧化：酒中的酚类物质与氧气发生缓慢氧化反应，生成微量有色物质。

美拉德反应：高温发酵（如酱香型白酒）促使酒醅中的酸性物质发生褐变反应，形成焦糖色素等带色物质。

酯化反应：随着时间推移，酒中的酯类（如高级脂肪酸酯）分解并形成新的化合物，部分物质具有微黄色调。

微生物作用：储存环境中的微生物会引发多糖酵解反应，产生呈色物质，使酒色逐渐加深。

若生产或储存过程中接触铁、锰等金属（如碳钢设备、铁质容器），金属离子溶入酒中，与酒液发生反应生成有色化合物，导致酒体变黄。

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虽然自然变黄多为优质纯粮酒的标志（尤其是酱香型白酒），但市场上也存在人为添加焦糖色素或香精的假黄酒。鉴别要点包括：

观察酒液是否清澈透明，微黄且无悬浮物；

通过香气和口感判断，天然老酒香气醇厚，无刺鼻感；

避免购买颜色过深（如茶汤色）的酒，可能为人工调色。

如需进一步验证酒质，可通过专业检测或选择正规渠道购买。

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