酒糟像个容易发脾气的孩子，既需要呵护又得管束。常温下它最多能活蹦乱跳3天，要是放进冰箱冷藏室，这个顽皮鬼能安分待上7天左右。但要是把它放进冷冻室冰柜，这个贪睡的家伙可以冬眠3个月不醒。不过具体能存多久，还要看你怎么和它相处。
保存环境定生死
酒糟最怕闷热潮湿的环境。在25℃的常温下，它的微生物军团会迅速繁殖，就像幼儿园里闹腾的小朋友，48小时后就开始散发酸涩的***声。如果气温超过30℃，这群捣蛋鬼会提前造反，可能24小时就变质。但要是把环境温度降到4℃冷藏，微生物们就像被老师喊了"安静"，生长速度骤减70%。
容器选择有讲究
给酒糟选房子就像给孩子选学校。透气的陶罐是最佳选择，陶土微孔能让酒糟自由呼吸，就像教室里的新风系统。玻璃罐虽透明便于观察，但完全密封的环境会让厌氧菌偷偷搞破坏。最要不得的是塑料容器，遇到酒精就像调皮学生遇到橡皮擦，会溶出有害物质污染酒糟。
湿度管理见真章
酒糟含水量就像孩子的零花钱，控制在50%-60%刚刚好。太干燥时（低于40%），酵母菌会集体***，酒糟变得像晒蔫的菜叶；湿度过高（超过70%），杂菌就会像雨后春笋般疯长。保存时可垫上竹篾隔水层，就像给孩子铺吸汗的棉垫，既能防潮又保持透气。
成分影响存续期
不同原料酿的酒糟就像性格迥异的孩子。糯米酒糟最娇气，含糖量高达15%却只能保鲜5天；高粱酒糟像皮实的小子，8%的淀粉含量让它在冷藏室能坚持10天。添加了桂花的酒糟要特别注意，虽然香气扑鼻，但花瓣里的蛋白质会成为细菌的狂欢派对现场。
二次利用有诀窍
聪明的家庭主妇都懂循环利用。保存3天的酒糟最适合做醪糟汤圆，这时酸度刚刚唤醒味蕾。超过5天的可以化身清洁能手，兑水擦洗灶台油污比化学清洁剂更环保。冷冻过的酒糟就像冬眠醒来的小熊，解冻后更适合炖肉去腥，低温让它的分解酶活性翻倍。
这个会呼吸的发酵精灵其实很好相处。记住它的三大禁忌：怕高温、厌潮湿、恨密闭。定期检查时要注意，如果表面长出灰白绒毛，或者散发出刺鼻的***味，就像看到孩子发烧咳嗽，必须立即隔离处理。掌握好这些相处之道，你就能让酒糟这个发酵界的小精灵，在厨房里跳出最持久的生命之舞。
