中国白酒的分类方法多样，主要依据原料、生产工艺、香型、糖化发酵剂、酒精度等不同维度进行划分。以下是几种常见的分型方法：
一、按香型分类（最主流的分型方法）
中国白酒的香型体系源于1979年第三届全国评酒会，目前国家标准共确立12种香型：
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1. 四大基础香型：
2. 其他衍生香型：
二、按生产工艺分类
1. 固态法白酒：传统工艺，全程固态发酵，不添加食用酒精及非自身发酵物质，代表如茅台、五粮液。
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2. 液态法白酒：以液态发酵基酒（如食用酒精）勾调而成，需符合粮谷原料标准，成本较低。
3. 固液法白酒：固态基酒与液态基酒混合勾调，如部分低端光瓶酒。
4. 配制酒（调香白酒）：使用非粮谷酒精或食品添加剂调制的酒，2022年新国标后不再归类为“白酒”。
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三、按糖化发酵剂分类
1. 大曲酒：以大麦、小麦、豌豆制曲，发酵周期长，酒质醇厚（如茅台、泸州老窖）。
2. 小曲酒：以米糠、米粉制曲，半固态发酵，口感清爽（如三花酒、玉冰烧）。
3. 麸曲酒：以麸皮为培养基，发酵时间短，产量大（如部分二锅头）。
4. 混合曲酒：多种曲结合使用，例如董酒的大曲与小曲并用。
四、按原料分类
1. 单一粮谷：如高粱（茅台）、大米（三花酒）、小麦（部分清香型酒）。
2. 多粮混合：如五粮液采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种原料，风味更复杂。
3. 非粮谷原料排除：新国标规定，使用薯类、糖类等非粮谷原料的酒需标注为配制酒。
五、按酒精度分类
1. 高度白酒：酒精度41%vol以上，如传统茅台（53%vol）。
2. 低度白酒：酒精度38%vol以下，通过降度工艺生产，如部分光瓶酒。
六、其他分类
白酒的分型方法既体现了传统工艺的多样性（如香型、糖化发酵剂），也反映了现代标准化的规范（如新国标对原料和生产工艺的限定）。消费者可通过产品标签的执行标准号（如GB/T 26760为酱香型）和配料表快速判断白酒类型。
