一、查看产品标签信息
1. 执行标准号(关键指标)
纯粮食酒:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760其他如米香型(GB/T 10781.3)、特香型(GB/T 20823)等。勾兑酒或酒精酒:液态法白酒:GB/T 20821(酒精+香精勾兑)固液法白酒:GB/T 20822(部分粮食酒+酒精勾兑)。注意:部分地方特色酒可能有特殊标准,需具体分析。
2. 原料表
纯粮食酒:原料仅含粮食(如高粱、小麦、水)和酒曲,无其他添加剂。勾兑酒:原料中会标注“食用酒精”“食用香料”等。二、物理实验法
1. 手搓法
倒几滴酒于掌心,快速搓干:纯粮酒:散发粮食焦糊味或糟香味,余味持久。勾兑酒:刺鼻酒精味或化学香精味,挥发快且味道刺鼻。2. 加水法
按1:1比例加水:纯粮酒:因含高级脂肪酸酯,会变浑浊(低温或高度酒更明显)。勾兑酒:仍清澈透明。3. 烧碱法(需试剂)
将酒与氢氧化钠(烧碱)按比例混合加热:纯粮酒:液体变黄(粮食发酵产物反应)。勾兑酒:颜色变化不明显。三、感官鉴别
1. 闻香
纯粮酒:香气自然,层次丰富(粮香、曲香、窖香等),无刺鼻感。勾兑酒:香气单一,或有明显酒精味、香精味。2. 品尝
纯粮酒:入口绵柔,酸甜苦辣协调,余味悠长,喉感舒适。勾兑酒:***感强,味道寡淡或甜腻,饮后口干舌燥。3. 挂杯观察
纯粮酒:酒液黏稠度高,挂杯明显且酒柱下滑缓慢(非绝对标准,需结合其他方法)。四、其他参考指标
1. 价格
纯粮酒成本较高(需数月发酵),低于50元/瓶的低端酒多为勾兑酒。2. 购买渠道
通过正规商超、品牌旗舰店购买,避免来源不明的低价酒。3. 防伪标识
扫描包装防伪码或查询品牌官网验证真伪。五、注意事项
酒花法不绝对:酒花密集且消散慢可能是纯粮酒,但部分勾兑酒通过添加剂也能模仿。地域差异:某些地方酒工艺特殊(如米酒、豉香型酒),需结合具体标准判断。高度酒更易鉴别:低度酒(如40度以下)可能因稀释导致浑浊法失效。若仍存疑,可送专业机构检测(如检测酸酯比例、添加剂成分)。建议优先选择知名品牌,并保留购买凭证以***。