在酿酒过程中，糖化酶（如α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶）的配比需要根据原料种类、酶活性和工艺条件进行调整。以下是通用的配比建议和操作步骤，供参考：
一、糖化酶的作用
糖化酶主要用于将原料中的淀粉转化为可发酵糖（如葡萄糖、麦芽糖），是酿酒（如啤酒、白酒、黄酒等）的关键步骤。
（图片来源网络，侵删）
二、糖化酶的配比参考
1. α-淀粉酶（液化酶）
2. 葡萄糖淀粉酶（糖化酶）
3. 复合酶（如真菌α-淀粉酶+糖化酶）
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三、操作步骤
1. 原料处理
2. 调浆（加水混合）
3. 添加糖化酶
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4. 终止糖化
四、注意事项
1. 酶活性校准
2. pH调节
3. 原料差异
4. 水质影响
5. 糖化效果检测
五、示例配方（以100kg大米为例）
1. 大米粉碎后蒸煮糊化，加水调至300L。
2. 冷却至70℃，加入α-淀粉酶（按5U/g计，约5×10^5 U，即5g酶活10万U/g的酶）。
3. 保温液化30分钟，再降温至60℃。
4. 加入葡萄糖淀粉酶（按100U/g计，约10^7 U，即100g酶活10万U/g的酶）。
5. 糖化2小时后，升温灭酶或直接进入发酵罐。
通过合理配比和温度控制，糖化效率可达90%以上。建议先小试优化参数，再规模化生产。
