一、容器选择
1. 材质
玻璃瓶:首选深色玻璃瓶(如棕色瓶),能有效避光,防止紫外线加速酒体氧化。陶瓷坛:适合高度白酒,但需确保内壁无裂纹或釉面破损。避免使用塑料瓶或金属容器:长期存放可能析出有害物质或导致酒体变质。2. 瓶口密封性
选择带橡胶垫片的螺旋盖或软木塞(软木塞需提前蒸煮消毒并浸泡酒液,防止干裂漏气)。二、清洁与消毒
1. 清洗容器
用热水和中性洗涤剂彻底清洗瓶内外,去除油渍、杂质。重点清洁瓶口螺纹处,避免残留影响密封。2. 消毒
沸水法:将玻璃瓶放入沸水中煮10-15分钟,晾干或用食品级酒精擦拭内壁。蒸汽法:用蒸锅高温蒸汽熏蒸瓶体20分钟。注意:确保容器完全干燥后再装酒,避免水分稀释酒液或滋生细菌。1. 酒液预处理
若散装酒含杂质,可先用食品级滤纸或纱布过滤沉淀物。高度白酒(50度以上)可直接装瓶;低度酒(如米酒、果酒)建议杀菌处理(隔水加热至70℃保持20分钟)。2. 装瓶技巧
尽量满瓶:减少瓶内空气残留,降低氧化风险(留出约1-2cm空间即可)。密封加固:螺旋盖可缠绕食品级生料带增强密封。软木塞封口后涂抹蜂蜡或封口膜隔绝空气。四、储存环境
1. 避光恒温
温度:10-20℃最佳,避免温度剧烈波动(高温加速挥发,低温可能引起浑浊)。光照:存放在阴凉避光处(如地下室、柜橱),远离窗户或热源。2. 湿度控制
白酒:环境湿度60%-70%,防止瓶盖干裂。葡萄酒/果酒:湿度70%-80%,保持软木塞湿润。3. 静置存放
避免频繁移动或震动酒瓶,防止酒体分子结构变化影响口感。五、定期检查
1. 观察酒体
每月检查是否有浑浊、沉淀或异味(低度酒易变质,需更频繁检查)。若发现酒液浑浊、发酸或瓶盖漏气,立即饮用或重新杀菌处理。2. 补液维护
若因挥发导致液面下降,可补充同批次酒液保持满瓶状态。六、注意事项
酒精度差异:高度白酒(50度以上)可长期保存;低度酒(≤20度)建议半年内饮用完毕。果酒/药酒:含糖或药材成分易发酵,需冷藏保存并缩短保质期。标签记录:在瓶身标注装瓶日期、酒精度和类型,便于管理。通过以上方法,散装酒可安全保存一年以上且风味稳定。若为自酿果酒或米酒,建议缩短储存周期(3-6个月),并优先冷藏保存。