白酒的“五种味道”通常指酸、甜、苦、辣、涩，这五味共同构成了白酒复杂而多层次的口感体验。以下是每种味道的来源及特点的详细解析：
1. 酸味
来源：主要来自乙酸、乳酸、丁酸等有机酸。这些酸类物质是发酵过程中粮食转化的产物，其中乙酸含量最高，乳酸则赋予酒体浓厚感。
（图片来源网络，侵删）
作用：适量的酸味能平衡酒体，增加醇厚感，并促进酯类物质的形成（酯类是白酒香气的重要来源）。但酸度过高会破坏口感的协调性。
2. 甜味
来源：甜味主要由多元醇类物质（如丙三醇、丁四醇、己六醇）带来，随着羟基数量增加，甜味逐渐增强。葡萄糖、果糖等糖类也贡献甜感。
作用：甜味能中和苦涩和辛辣感，使酒体绵柔顺滑。例如浓香型白酒的甜味多来自多元醇，酱香型白酒则因纯粮酿造常带有类似米饭的微甜回甘。
（图片来源网络，侵删）
3. 苦味
来源：苦味由高级醇（如正丙醇、异丁醇）、琥珀酸、糠醛及原料中的单宁等引起。例如正丙醇的苦味极重，而单宁在蒸馏过程中可能被带入酒中。
作用：少量苦味能增加酒体的层次感和陈香，但过量会破坏平衡。优质白酒的苦味通常不突出，仅作为后调的细微点缀。
4. 辣味
来源：辣味主要来自醛类（如乙醛、糠醛）和乙醇的***性。辣感并非味觉，而是***口腔和鼻腔黏膜产生的灼痛感。
（图片来源网络，侵删）
作用：辣味是白酒最直观的冲击感，能提升饮用时的***感。但优质白酒通过陈酿和勾兑技术可降低辣味的突兀感，使口感更醇和。
5. 涩味
来源：涩味由单宁、过量的乳酸乙酯、高级醇或糠壳等酿造辅料引起。涩感是口腔黏膜的收敛反应，常与苦味相伴。
作用：少量涩味能增加酒体复杂度，但过量会带来不适。例如芝麻香型白酒可能带有微涩，但需与其他味道协调。
五味的平衡与协调
优质白酒的“五味”并非独立存在，而是通过勾兑工艺实现均衡。例如：
不同香型的白酒对五味的侧重不同：
通过品鉴时“观色、闻香、品味、悟格”的步骤，可更深入地感受五味的层次与融合。
