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浓香型白酒技术标准规范

浓香型白酒是中国白酒的主要香型之一,以窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、余味悠长为特点。其技术标准规范主要依据国家标准、行业标准以及生产工艺要求。以下是浓香型白酒的主要技术标准规范内容:

1. 国家标准依据

浓香型白酒的国家标准为 GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》,规定了浓香型白酒的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和储存等。

浓香型白酒技术标准规范-图1
(图片来源网络,侵删)

2. 原料要求

  • 主要原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米等谷物。
  • 糖化发酵剂:以小麦、大麦或豌豆等为原料制成的中高温大曲(制曲温度通常为55-60℃)。
  • :符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》。
  • 3. 生产工艺要求

    浓香型白酒的核心工艺特点包括:

  • 泥窖固态发酵:使用泥窖(窖池)进行发酵,窖泥中富含己酸菌等微生物,形成独特窖香。
  • 混蒸混烧工艺:原料和酒醅混合蒸馏,同时完成蒸粮和蒸酒。
  • 发酵周期:通常为45-90天,部分优质酒可达数月。
  • 分层蒸馏:按酒醅不同层次分质摘酒,分级储存。
  • 4. 感官要求

    | 项目 | 要求 |

    |--|-|

    浓香型白酒技术标准规范-图2
    (图片来源网络,侵删)

    | 色泽 | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。 |

    | 香气 | 窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体的复合香气,香气协调。 |

    | 口感 | 绵甜醇厚,香味协调,余味悠长,无杂味。 |

    浓香型白酒技术标准规范-图3
    (图片来源网络,侵删)

    | 风格 | 具有浓香型白酒的典型风格。 |

    5. 理化指标

    | 项目 | 优级 | 一级 | 二级 |

    |--||||

    | 酒精度(20℃, %vol) | 40.0-68.0 | 同左 | 同左 |

    | 总酸(以乙酸计, g/L) | ≥0.40 | ≥0.30 | ≥0.20 |

    | 总酯(以乙酸乙酯计, g/L) | ≥2.00 | ≥1.50 | ≥1.00 |

    | 己酸乙酯(g/L) | 1.20-2.80 | 0.60-2.50 | 0.30-2.00 |

    | 固形物(g/L) | ≤0.40 | 同左 | 同左 |

    6. 质量等级

  • 优级:香气浓郁,口感醇厚,理化指标均达到最高要求。
  • 一级:香气较浓郁,口感协调,理化指标略低于优级。
  • 二级:符合基本感官和理化要求,适合大众消费。
  • 7. 生产规范

  • 环境要求:生产车间需符合GB 14881《食品生产通用卫生规范》。
  • 设备要求:发酵窖池、蒸馏设备、储存容器等需专用且无污染。
  • 卫生标准:微生物指标(如甲醇、铅等)需符合GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》。
  • 8. 标签与包装

  • 标签需符合GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》。
  • 标注产品类型为“浓香型白酒”,并明确质量等级(优级、一级、二级)。
  • 9. 检验规则

  • 出厂前需进行感官、理化、卫生指标全项检验。
  • 抽样方法按GB/T 10346《白酒检验规则和标志、包装、运输、储存》执行。
  • 10. 注意事项

  • 假冒伪劣防范:注意己酸乙酯含量是否异常(过高可能为人工添加)。
  • 储存条件:阴凉、干燥、通风,避免光照和高温。
  • 如需更详细的技术参数或生产工艺指导,建议直接查阅GB/T 10781.1-2021标准原文,或咨询当地市场监管部门及行业协会。

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