浓香型白酒是中国白酒的主要香型之一,以窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、余味悠长为特点。其技术标准规范主要依据国家标准、行业标准以及生产工艺要求。以下是浓香型白酒的主要技术标准规范内容:
1. 国家标准依据
浓香型白酒的国家标准为 GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》,规定了浓香型白酒的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和储存等。
2. 原料要求
3. 生产工艺要求
浓香型白酒的核心工艺特点包括:
4. 感官要求
| 项目 | 要求 |
|--|-|
| 色泽 | 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。 |
| 香气 | 窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体的复合香气,香气协调。 |
| 口感 | 绵甜醇厚,香味协调,余味悠长,无杂味。 |
| 风格 | 具有浓香型白酒的典型风格。 |
5. 理化指标
| 项目 | 优级 | 一级 | 二级 |
|--||||
| 酒精度(20℃, %vol) | 40.0-68.0 | 同左 | 同左 |
| 总酸(以乙酸计, g/L) | ≥0.40 | ≥0.30 | ≥0.20 |
| 总酯(以乙酸乙酯计, g/L) | ≥2.00 | ≥1.50 | ≥1.00 |
| 己酸乙酯(g/L) | 1.20-2.80 | 0.60-2.50 | 0.30-2.00 |
| 固形物(g/L) | ≤0.40 | 同左 | 同左 |
6. 质量等级
7. 生产规范
8. 标签与包装
9. 检验规则
10. 注意事项
如需更详细的技术参数或生产工艺指导,建议直接查阅GB/T 10781.1-2021标准原文,或咨询当地市场监管部门及行业协会。