固态法白酒是纯粮食酒吗-白酒讯息网

1. 固态法白酒的定义与工艺

定义：固态法白酒是以粮谷（如高粱、小麦、玉米等）为原料，通过固态糖化、发酵、蒸馏等传统工艺制成，不直接或间接添加食用酒精、香精等非发酵产生的物质。

工艺特点：原料全程保持固态，发酵周期较长（通常30天以上），依赖自然微生物和酒曲分解淀粉，保留粮食的自然风味和复杂成分。

多数情况下是纯粮食酒：根据国家标准，固态法白酒的原料仅限粮谷和水，且禁止添加食用酒精或香精，因此符合纯粮食酒的定义。

例外情况：部分固态法白酒可能因原料或工艺差异（如添加稻壳等辅料）存在争议，但此类辅料主要用于调整发酵环境，不影响“纯粮”属性。

执行标准：查看产品标准号，固态法白酒的标准号为GB/T 10781（不同香型后缀不同，如GB/T 10781.1为浓香型）。

配料表：纯粮食酒的配料仅包含粮食和水，若出现“食用酒精”“香精”等则非纯粮。

感官鉴别：纯粮食酒搓揉后有粮香，燃烧后浑浊且残留酒糟味，液态法勾兑酒则气味刺鼻。

液态法：以薯类、糖蜜等非粮谷为原料生产食用酒精，再勾调香精，成本低但风味单一，执行标准GB/T 20821。

固液法：30%固态法基酒与70%液态法酒精混合，标准为GB/T 20822，属于半粮食酒但实际添加量常不足。

固态法白酒通常为纯粮食酒，其工艺和标准严格限定了原料与添加剂的使用。消费者可通过执行标准、配料表和感官方法鉴别。而液态法和固液法因含酒精勾兑，不属于纯粮酒。若追求纯粮品质，推荐选择明确标注“固态法”且配料无添加剂的品牌，如茅台、五粮液、剑南春等。

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