一、通过感官体验初步判断
1. 观察酒花
原理:不同酒精浓度的酒液表面张力不同,摇动后形成的酒花大小、消散速度不同。具体判断:大清花:酒花大如黄豆,消散极快,对应65°~80°。小清花:酒花如绿豆,消散较慢,对应58°~63°。云花:酒花如米粒,重叠2-3层,持续约2分钟,对应40°~50°。二花/小花:酒花小且持续时间短,对应15°~40°。油花:酒花极小且密集,常见于5°以下的酒。2. 闻香气
高度酒(50°以上):香气浓烈,带有明显的酒精***感。低度酒(40°以下):香气清淡柔和,可能带有微酸或花果香。3. 品口感
高度酒:入口辛辣,喉咙有明显灼烧感,回甘短暂。低度酒:口感柔和顺滑,***性弱,回味较持久。4. 观察色泽
高度酒:通常更清澈透亮,可能呈现杏黄色或琥珀色(尤其酱香型陈酿)。低度酒:颜色较浅,可能微黄或接近无色,部分因降度工艺略显浑浊。二、专业测量方法
1. 酒精计法
使用酒精计和温度计,将酒液倒入量杯,待温度稳定后读取数值,再通过换算表校正至20℃的标准度数。2. 火烧法
燃烧一定量白酒,观察剩余水分比例:火焰蓝色为50°以上,红黄色为39°~49°,低于39°可能无法点燃。3. 密度瓶法
通过测量酒液密度与标准密度表对比,精确计算酒精度。三、查看标签与分类标准
1. 标签信息
正规白酒瓶身会明确标注“%vol”(体积百分比)或“ABV”等酒精度单位。2. 度数分类
高度酒:传统分类为50°~68°,现代标准多为41°以上。中度酒:40°~50°,部分标准称为“降度酒”。低度酒:25°~40°,需降度工艺处理。四、注意事项
1. 感官法的局限性:
酒花和口感判断需一定经验,可能受温度、酒体成分影响。2. 优先选择标签法:
标签信息最直接可靠,建议通过正规渠道购买。3. 低度酒与储存关系:
低于43°的白酒长期存放可能因酯化反应减弱而变淡,并非越陈越香。通过以上方法,可综合判断白酒度数。日常品鉴推荐结合感官体验(如酒花、香气),需精确数值时则依赖专业仪器或标签信息。