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酿酒酿酸了怎么办啊

一、判断酸味性质

1. 轻微酸味:可能源于发酵副产物(如苹果酸),未必是变质。

2. 明显酸味+浑浊/刺鼻:大概率是醋酸菌污染,酒精被转化为醋酸。

酿酒酿酸了怎么办啊-图1
(图片来源网络,侵删)

二、补救措施

1. 轻微酸味调整

  • 追加糖分:按原比例补充5%-10%糖,重启酒精发酵平衡酸味。
  • 调配口感:发酵完成后,可加入蜂蜜或果汁调和酸度。
  • 2. 严重酸味处理

  • 终止发酵:加热至60-65℃维持20分钟(巴氏杀菌),冷却后密封。
  • 改酿果醋:直接装瓶冷藏,作为天然醋使用(适合水果酒)。
  • 三、关键预防措施

    1. 严格消毒

  • 所有器具用沸水/食品级消毒剂处理,避免交叉污染。
  • 2. 密封控制

  • 酒精发酵初期需单向密封(如水封罐),避免氧气进入。
  • 3. 温度管理

    酿酒酿酸了怎么办啊-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 多数酒类适宜18-28℃,温度过高易滋生杂菌。
  • 4. 菌种优势

  • 使用专用酿酒酵母(如EC-1118),快速建立酸性环境抑制杂菌。
  • 5. 监测指标

  • 用比重计跟踪发酵进度,酒精度达8%以上可抑制多数细菌。
  • 四、注意事项

  • 安全第一:若酒体出现霉斑、腐臭味,直接丢弃勿饮用。
  • 设备升级:建议新手使用带气锁的发酵罐,并搭配硫片(Campden)杀菌。
  • 通过以上方法,多数情况下可挽救轻微变酸的酒液,严重变质则建议改作调料使用。后续操作需更加注意卫生与发酵条件控制,成功率将显著提升。

    酿酒酿酸了怎么办啊-图3
    (图片来源网络,侵删)
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