一、判断酸味性质
1. 轻微酸味:可能源于发酵副产物(如苹果酸),未必是变质。
2. 明显酸味+浑浊/刺鼻:大概率是醋酸菌污染,酒精被转化为醋酸。
二、补救措施
1. 轻微酸味调整
2. 严重酸味处理
三、关键预防措施
1. 严格消毒
2. 密封控制
3. 温度管理
4. 菌种优势
5. 监测指标
四、注意事项
通过以上方法,多数情况下可挽救轻微变酸的酒液,严重变质则建议改作调料使用。后续操作需更加注意卫生与发酵条件控制,成功率将显著提升。
1. 轻微酸味:可能源于发酵副产物(如苹果酸),未必是变质。
2. 明显酸味+浑浊/刺鼻:大概率是醋酸菌污染,酒精被转化为醋酸。
1. 严格消毒
2. 密封控制
3. 温度管理
4. 菌种优势
5. 监测指标
通过以上方法,多数情况下可挽救轻微变酸的酒液,严重变质则建议改作调料使用。后续操作需更加注意卫生与发酵条件控制,成功率将显著提升。
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