鉴别勾兑酒(液态法或固液法白酒)和纯粮固态发酵酒(粮食酒)需要综合多种方法,以下是具体且实用的辨别方式:
一、查看产品标签信息
1. 执行标准号(关键指标):
勾兑酒:液态法白酒:GB/T 20821(用食用酒精+香精勾兑)固液法白酒:GB/T 20822(30%粮食酒+食用酒精+香精)粮食酒:酱香型:GB/T 26760浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2其他香型也有对应的国标(如GB/T 14867等)。2. 配料表:
粮食酒:仅含高粱、小麦、水等粮食原料,无添加剂。勾兑酒:含“食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”等字样。二、感官鉴别法
1. 闻香味:
粮食酒:香气柔和自然,带有粮香、曲香或糟香,层次丰富,留香持久。勾兑酒:酒精味刺鼻,香气单一(类似香精味),短促且可能有化学感。2. 品口感:
粮食酒:入口绵柔,酸甜苦辣协调,咽下后喉部有温热感,回甘明显。勾兑酒:口感寡淡,辣喉感强,饮后口干舌燥,甚至头痛。三、物理实验法
1. 手搓法:
倒几滴酒于掌心,搓至发热后闻味:粮食酒:散发粮食发酵的酸味或糟香。勾兑酒:有刺鼻酒精味或异味。2. 加水法:
按1:1比例加水:粮食酒:变浑浊(因高级脂肪酸酯析出)。勾兑酒:仍清澈(添加剂溶解度高,不易析出)。注意:低度粮食酒(≤40度)可能不明显。3. 烧碱测试:
加入氢氧化钠加热,粮食酒会变黄(酯类反应),勾兑酒无变化。四、其他辅助判断
1. 价格:
粮食酒成本高(酿造周期长、耗粮多),低价酒(如20元以下瓶装酒)多为勾兑。2. 酒花观察:
粮食酒:酒花密集均匀,消散较慢。勾兑酒:酒花大且稀疏,快速消失。3. 空杯留香:
粮食酒:空杯隔夜仍有粮香或曲香。勾兑酒:空杯留香短,甚至无味。五、避坑建议
1. 警惕营销话术:
“陈酿”“原浆”“***”等词汇无明确标准,需结合配料表判断。2. 慎选散装酒:
部分小作坊散酒可能标榜“纯粮”,实际添加酒精,建议选择正规品牌。3. 渠道选择:
通过官方渠道购买,避免低价陷阱,可要求查看检测报告。勾兑酒符合国家标准可饮用,但长期饮用可能对健康不利且口感差。粮食酒风味更佳,但价格较高。通过标签、感官、实验等方法综合判断,可最大限度避免被误导。