酒酿发酵24小时后还是干的-白酒讯息网

可能原因分析

1. 温度不足

根霉菌和酵母菌在30℃左右最活跃。若环境温度低于25℃，发酵会显著变慢。

检查方法：用温度计测量发酵环境，或用手触摸容器外壁是否微温。

2. 酒曲失效或用量不足

（图片来源网络，侵删）

酒曲过期、受潮或高温存放可能导致失活；用量不足也会影响发酵效果。

检查方法：闻酒曲是否有酸香味，查看保质期和保存条件（应阴凉干燥）。

3. 糯米过于干燥

蒸好的糯米需保持湿润，水分不足时菌种难以繁殖。

判断标准：蒸熟的糯米应能捏成团，轻压后松散开。若发硬，说明缺水。

4. 操作失误导致菌种失活

酒曲接触高温糯米（＞40℃）会被烫死，或容器密封过严阻碍有氧发酵初期。

解决方案步骤

1. 调整温度

（图片来源网络，侵删）

将容器放入30℃恒温环境（如电饭煲保温档、酸奶机、泡沫箱加温水袋）。

冬季可用厚毛巾包裹容器，放在暖气旁。

2. 补充水分（仅限糯米过干时）

用干净勺子翻动糯米，均匀喷洒少量凉开水（约30℃），重新密封继续发酵。

3. 测试酒曲活性

取一小碗熟糯米混合酒曲，置于30℃环境。若24小时后无酒香或白毛，需更换酒曲。

4. 延长发酵时间

（图片来源网络，侵删）

在温度达标的前提下，延长至36-48小时观察。正常发酵会产生湿润的汁液和甜酒香。

5. 检查卫生与密封性

确保所有工具无油污，容器半密封（如盖保鲜膜扎小孔），避免杂菌污染。

注意事项

糯米处理关键：蒸熟后需摊凉至35℃以下再拌酒曲，避免烫死菌种。

酒曲比例：一般500g糯米用2-4g酒曲（参考包装说明）。

发酵阶段：初期需少量氧气（半密封），后期酒精产生后需密封。

结果判断

成功迹象：24-48小时后出现清亮酒汁，糯米变软绵，散发甜香略带酒味。

失败表现：发黑、长黑毛、酸臭味等，需丢弃重新制作。

若调整后仍无改善，建议更换酒曲品牌或检查糯米品种（推荐圆糯米，更易出汁）。

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