发酸的原因及风险
酒酿在发酵过程中可能因乳酸菌的作用产生轻微酸味，这是正常现象（尤其是发酵时间稍长时）。若酸味温和且无其他异常，可能仍可食用。
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2. 异常酸败的迹象
如果酸味刺鼻、过于强烈，或伴有异味（如腐臭味），可能是杂菌（如醋酸菌、***菌）污染导致。这种情况下，酒酿已变质，食用可能引发肠胃不适。
长霉点的严重性
1. 霉菌的危害
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霉点是霉菌菌落的可见表现。部分霉菌（如黄曲霉、赭曲霉等）会产生毒素，即使高温加热也难以破坏，长期摄入可能损害肝脏或致癌。
2. 肉眼不可见的风险
即使只看到表面少量霉点，霉菌的菌丝可能已深入食物内部，毒素也可能扩散，因此不建议挖除霉点后继续食用。
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安全建议
1. 直接丢弃
若酒酿同时出现发酸+霉点，强烈建议整批丢弃，避免健康风险。
2. 预防措施（下次制作时）
特殊情况处理
若仅有轻微酸味（无霉点、无异味），可尝试加热杀菌（如煮酒酿蛋），但需尽快食用。一旦出现霉点，即使加热也不安全。
总结：食品安全无小事，发霉的酒酿风险较高，建议果断舍弃。未来制作时注意卫生和发酵控制，可降低失败率。
