一、白酒变黄的原因
1. 联酮类化合物的生成
酱香型白酒在储存过程中，酒体中的联酮类化合物（如丁二酮等）逐渐增多，这些物质本身带有黄色，导致酒色随时间加深。这一现象在酱香酒（如茅台）中尤为明显，是其自然陈化的标志。
2. 酚类物质的氧化反应
酒中的酚类物质（如单宁）在长期储存中与氧气发生缓慢氧化，形成微黄色物质。这一过程与葡萄酒的陈年变黄类似，属于正常化学变化。
3. 金属离子污染
若生产过程中使用铁质容器或管道，铁、锰等金属离子溶入酒中，可能生成黄色或褐色沉淀物。劣质容器内壁涂层的破损也可能引入杂质。
4. 人为造假
部分商家通过添加焦糖色、甜黄素等人工色素或浸泡有色物质，伪造老酒特征。这种变黄通常颜色过深或不自然，需警惕。
二、白酒浑浊的原因
1. 高级脂肪酸酯析出
白酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯等物质在低温（如10℃以下）或酒精浓度降低时会析出，形成白色絮状物或浑浊。这类析出物在温度回升后可能重新溶解，属于可逆的物理现象。
2. 降度或水质问题
低度酒在勾调时若使用硬水（含钙、镁离子），可能生成碳酸盐沉淀；若水质含杂质或微生物，也可能导致浑浊。
3. 储存容器污染
铁、铝等金属容器与酒中的有机酸反应，生成金属盐沉淀（如有机酸铝颗粒）。陶制容器若未清洗干净，也可能溶出钙离子形成沉淀。
4. 微生物或杂质污染
散装酒或密封不良的酒可能因微生物滋生或外界杂质（如灰尘、纤维）进入，导致浑浊或沉淀。
5. 工艺缺陷
快速发酵或蒸馏不当会产生过量杂醇油，勾调时香精添加过量也可能破坏酒体稳定性，引发浑浊。
三、如何判断变黄或浑浊是否正常？
酱香型、浓香型等白酒的轻微变黄（浅黄至琥珀色）伴随陈香，且酒体透亮、无悬浮物，通常是自然陈化的表现。低温导致的絮状浑浊经升温后消散也属正常。
若酒液呈现深黄、绿色或浑浊伴有酸败味、霉味，或沉淀物呈颗粒状、无法溶解，可能是变质或人为添加色素，需谨慎饮用。
四、处理方法
综上，白酒变黄多与陈化相关，而浑浊常由物理析出或污染导致。消费者需结合酒的类型、储存条件及感官特征综合判断，避免被外观误导。
