白酒如同一本未开封的古籍，酒液里藏匿着酿造工艺的密码。要解开它究竟是纯粮酿造还是酒精勾兑的谜题，需从执行标准、感官体验、科学验证等多维度破译。无论是酒瓶上的“身份证”还是杯中摇曳的酒花，都暗含着答案——只需掌握以下方法，便能拨开迷雾，识破酒的“真身”。
一、执行标准解码
酒瓶上的数字密码，是辨别身份的核心线索。
白酒瓶身标注的“产品标准号”如同基因序列，直接揭示其酿造本质。纯粮酿造酒遵循固态法标准，例如GB/T10781.1（浓香型）、GB/T26760（酱香型）等，这些代码意味着酒体由粮食自然发酵而成，风味物质丰富。
若代码为GB/T20821或GB/T20822，则属于液态法或固液法白酒，前者完全由食用酒精勾兑，后者仅含少量粮食基酒。以DB、QB开头的地方或企业标准需警惕，部分商家可能借此规避工艺监管。
二、感官鉴别法
指尖与舌尖的“对话”，可捕捉酒的原始密码。
将白酒滴于掌心揉搓，纯粮酒遇热会释放粮香、糟香，气味醇厚且持久；勾兑酒则因添加香精，气味刺鼻且快速消散。轻摇酒瓶观察酒花，纯粮酒酒花细密如繁星，消散缓慢；勾兑酒酒花大而稀疏，转瞬即逝。空杯留香亦是关键——纯粮酒饮尽后，杯中余香萦绕数小时；勾兑酒空杯或残留化学味，或迅速无味。
三、科学测试验证
水火交融的实验，让成分无所遁形。
点燃杯中酒液，纯粮酒燃烧后浑浊并散发焦香，因其含蛋白质等发酵产物；勾兑酒燃烧后清澈，残留化学香精的刺鼻味。向酒中滴入清水，纯粮酒因高级脂肪酸酯析出而浑浊，勾兑酒则因成分单一保持清澈。更专业的检测可借助氢氧化钠：纯粮酒加热后变黄，勾兑酒无变化。
四、包装信息甄别
配料表与等级标识，暗藏品质玄机。
纯粮酒的配料仅含“水、高粱、小麦”等粮食，而勾兑酒会标注“食用酒精、食用香料”。等级标注中，“优级”代表酒体协调度更高，常见于纯粮酒；“一级”或以下则可能掺杂勾兑成分。需警惕低价陷阱——纯粮酒因发酵周期长、成本高，通常售价不低于50元，十几元的“纯粮酒”多为虚假宣传。
五、饮用体验反馈
身体的诚实反应，是最直观的鉴定报告。
纯粮酒入口柔顺，层次丰富，饮后不易上头，且空杯隔夜仍有余香。勾兑酒则可能引发口干、头痛、胃部灼烧等不适，因其含工业酒精或杂质。例如，酱香型纯粮酒需经五年窖藏，酒体中醛类等***性物质自然挥发，饮后体感更舒适。
白酒的酿造与勾兑之争，本质是自然与工业的博弈。通过标准解码、感官体验、科学验证三管齐下，消费者可有效识别酒的。这不仅关乎健康与口感，更是对传统工艺的尊重。需强调的是，“勾兑”本为工艺环节，但用工业酒精或香精以次充好，则是对行业的伤害。唯有理性认知、科学辨别，方能在杯盏之间，品味真正的岁月陈香。
