1. 酒精挥发导致度数下降
白酒中的酒精（乙醇）具有挥发性，在存放过程中，若密封不严或环境温度较高，酒精会逐渐挥发，导致酒精度数下降。例如，低度白酒（如42度以下）因酒精含量较低，长期存放后口感可能变淡甚至出现酸味。部分研究指出，存放时间越长，酒精挥发越明显，尤其是瓶口密封不良的情况下，酒精度数下降更显著。
2. 酯化反应影响酒体成分
白酒在贮存过程中会发生酯化反应（乙醇与酸类生成酯类物质），这虽然能增加香气，但酯化反应达到平衡后，继续存放会导致酯类物质水解，酒精含量进一步减少，酒体变淡。例如，酱香型白酒因工艺复杂、度数高（如53度），酯化反应更稳定，适合长期存放，但依然遵循度数逐渐降低的规律。
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3. 不同香型与度数的差异
4. 关于“度数升高”的误解
有观点认为白酒存放后度数可能上升，这通常是因为水分蒸发导致酒精浓度相对提高，但实际酒精挥发速度远快于水分蒸发，因此整体度数仍呈下降趋势。酒精与水的氢键缔合作用会使酒体更柔和，但不会改变实际度数。
白酒的度数随时间推移呈下降趋势，而非升高。存放时需注意密封性、避光、恒温（建议10-15℃）和湿度控制（60%-70%），以延缓酒精挥发和化学反应。对于收藏或长期存放，建议选择53度以上的高度酱香型白酒，并在适饮期内（通常5-25年）饮用，以获得最佳口感。
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