一、正常情况下的沉淀
1. 天然成分的析出
原浆酒未经勾兑、过滤，保留了发酵过程中产生的酯类（如亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等）、酵母、蛋白质等物质。这些成分在低温或长期存放时可能形成絮状或糊状沉淀，尤其常见于低温环境（如10℃以下）。此类沉淀在温度回升后会逐渐溶解，不影响饮用。
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2. 白酒中的低温沉淀
白酒原浆中的絮状物多为酯类结晶，属于可逆现象。国家标准（GB/T 10781等）明确：当酒温低于10℃时允许出现白色絮状沉淀或失光，温度恢复后即可消失。
3. 啤酒原浆的活性成分
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原浆啤酒因未过滤，含有活性酵母、乳酸菌及麦芽蛋白等，沉淀物通常为酵母聚集体或蛋白质析出。此类沉淀能提升口感的丰富性，且含有维生素、氨基酸等营养成分，属于正常现象。
二、异常情况下的沉淀
1. 细菌污染
若原浆酒因储存不当（如高温、漏气）或过期导致细菌感染（如醋酸菌、乳酸菌），可能出现浑浊沉淀并伴随异味。此类酒液可能变质，不建议饮用。
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2. 杂质或工艺问题
生产过程中若受污染（如金属离子混入）或灌装不严格，可能形成黑色、棕色等异常沉淀物，需谨慎处理。
三、如何处理沉淀
原浆酒的沉淀多数情况下是天然成分的物理析出，符合其未过滤的工艺特性。但需结合沉淀形态、气味及储存条件综合判断。若为低温或短期存放引起的可逆沉淀，可放心饮用；若存在异味或异常颜色，则可能为变质或污染，需避免饮用。
