酿酒设备原理图(通用流程)
原料处理 → 糖化 → 发酵 → 蒸馏(可选) → 陈酿 → 灌装
核心设备及功能
1. 原料处理设备
粉碎机:将谷物(如大麦、玉米)或水果(如葡萄)粉碎,释放淀粉或糖分。清洗设备:清洗水果或谷物,去除杂质。2. 糖化设备(针对谷物酿酒)
糖化锅:加热水和粉碎的谷物,通过酶解作用将淀粉转化为可发酵糖(麦芽汁)。过滤槽:分离麦芽汁与谷物残渣。3. 发酵设备
发酵罐:将糖化后的液体(或果汁)与酵母混合,进行无氧发酵,产生酒精和二氧化碳。材质:不锈钢/食品级塑料,需带气阀释放CO₂。温控系统:保持发酵温度稳定(啤酒约15-25℃,葡萄酒约20-30℃)。4. 蒸馏设备(针对烈酒,如威士忌、白酒)
蒸馏器:通过加热发酵液,分离酒精(沸点78℃)与水和其他物质。蒸馏釜:加热发酵液生成蒸汽。冷凝器:将酒精蒸汽冷却为液体(馏出物)。分馏柱(可选):提高酒精纯度。5. 陈酿与储存设备
橡木桶/储酒罐:酒体在容器中陈化,提升风味(如威士忌、葡萄酒)。6. 辅助设备
消毒设备:确保所有容器无菌(如蒸汽消毒或化学消毒剂)。温度计/比重计:监控发酵进程。灌装设备:瓶装或桶装成品酒。原理图示例(以啤酒为例)
谷物粉碎 → 糖化锅(65-75℃酶解) → 过滤槽 → 煮沸锅(加啤酒花煮沸杀菌) → 冷却器 → 发酵罐(酵母加入) → 熟成罐 → 灌装
关键注意事项
卫生:所有设备必须严格消毒,避免杂菌污染。温度控制:发酵温度直接影响酵母活性和酒体风味。蒸馏安全:蒸馏需防火防爆,控制加热温度。如果需要更具体的某类酒(如葡萄酒、白酒)的原理图或设备细节,可以进一步补充说明! uD83CuDF7B