浓香型白酒如何降度数-白酒讯息网

降低浓香型白酒的度数（即降低酒精含量）是酒类生产中常见的需求，通常是为了满足不同消费者对酒精度数的偏好或适应特定市场的法规要求。以下是几种常见的方法及注意事项：

一、降度的主要方法

1. 加水稀释（加浆降度）

（图片来源网络，侵删）

原理：直接向高度原酒中加入纯净水或软化水，稀释酒精浓度。

步骤：

计算所需加水量（公式：原酒体积 × 原酒度数 ÷ 目标度数

原酒体积）。

缓慢加入纯净水（建议使用蒸馏水或RO反渗透水，避免杂质影响口感）。

充分搅拌混合后静置过滤。

注意：

加水后可能出现浑浊（因高级脂肪酸酯析出），需通过活性炭吸附、冷冻过滤或膜过滤（如超滤）解决。

可能损失部分香气物质，需后续调味调整。

2. 调配低度原酒

将高度原酒与同工艺生产的低度原酒按比例混合，达到目标酒精度。

优势：保留更多风味物质，避免直接加水导致的浑浊和风味损失。

难点：需提前储备低度原酒，且对勾调技术要求较高。

3. 蒸馏水降度（二次蒸馏）

将部分原酒进行二次蒸馏，分离出低酒精度的酒液，再与未蒸馏的原酒混合。

适用场景：适合对风味调整要求较高的酒厂，但可能损失部分挥发性香气成分。

4. 反渗透膜过滤（专业设备）

（图片来源网络，侵删）

使用反渗透膜技术选择性分离酒精和水，精准控制酒精度。

优势：降度同时保留更多风味物质，无需后续过滤除浊。

缺点：设备成本高，适合大规模生产。

5. 加冰或低温处理

在饮用时直接加冰降温，通过低温降低酒精的***感（临时性降度）。

适用场景：家庭或餐饮场景，但非生产端解决方案。

二、关键注意事项

1. 浑浊处理

加水后酒体浑浊是因酒中高级脂肪酸乙酯（如棕榈酸乙酯、油酸乙酯）溶解度降低析出，需通过以下方式解决：

冷冻过滤：将酒液降温至-15℃以下，析出絮状物后过滤。

膜过滤：使用0.1~0.45微米孔径的滤膜去除杂质。

吸附法：用活性炭或硅藻土吸附沉淀物。

2. 风味调整

（图片来源网络，侵删）

降度后口感可能变淡，需通过勾调技术补充风味：

添加少量调味酒（如老酒、窖香酒）增强香气。

调整酸酯平衡（如添加乳酸、乙酸乙酯等）。

使用天然植物提取物（需符合国家标准）。

3. 水质要求

必须使用纯净水或软化水，避免水中的钙、镁离子与酒中物质反应产生沉淀。

4. 合规性

酒精度调整需符合国家《蒸馏酒及其配制酒》标准（GB/T 10781.1），并明确标注最终酒精度。

三、家庭简易降度方法

若个人少量调整，可采用：

1. 按比例混合高度酒与纯净水，充分摇匀后冷藏静置，过滤沉淀。

2. 加入少量冰糖或蜂蜜改善口感（非传统工艺，可能改变风格）。

总结

酒厂大规模降度通常采用加浆+过滤+勾调的组合工艺，而家庭操作以加水和低温处理为主。无论何种方法，核心是平衡酒精度与风味，确保酒体清澈稳定。建议先小试再批量操作，避免不可逆的品质损失。

浓香型白酒如何降度数

一、降度的主要方法

二、关键注意事项

三、家庭简易降度方法

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