1. 水果泡酒(如杨梅、青梅、枸杞等)
比例参考:水果、酒、冰糖的常见比例为 1:1:0.3~0.5(按重量计算)。计算示例:若用20斤白酒浸泡20斤水果,冰糖用量为 6~10斤(约3~5公斤)。若白酒仅需覆盖水果(如10斤水果+10斤酒),则冰糖用量为 3~5斤(1.5~2.5公斤)。作用:冰糖平衡水果酸度,促进风味释放,同时防腐。2. 单纯调味(调整白酒甜度)
建议比例:每斤白酒添加 15~30克冰糖(约3%~6%糖度)。计算示例:20斤白酒需 300~600克(0.6~1.2斤)冰糖。操作:直接溶解冰糖于酒中,根据口感逐步调整。3. 药材或滋补酒
建议比例:冰糖用量较低,通常为白酒重量的 5%~10%(即20斤酒放 1~2斤冰糖)。作用:缓和药材苦味,提升适口性。⚠️ 注意事项:
溶解技巧:冰糖需完全溶解,可隔水温热加速融化,避免直接高温加热。甜度调整:建议分次添加,尝味后逐步调整,避免过甜。酒精度选择:建议用40~50度纯粮酒,利于风味萃取且不易变质。uD83CuDF30 常见配方参考:
青梅酒:青梅10斤 + 白酒10斤 + 冰糖5斤(酸甜适中)。杨梅酒:杨梅10斤 + 白酒10斤 + 冰糖3~4斤(突出果香)。根据具体材料和口味灵活调整,建议初次尝试时“少糖多试”,找到最适合的比例。