酒的鉴别执行标准-白酒讯息网

在中国，酒的鉴别和质量控制主要依据国家标准（GB）、行业标准或地方标准进行。不同类型的酒（如白酒、啤酒、葡萄酒等）有具体的执行标准，涵盖原料、生产工艺、感官要求、理化指标、卫生标准等。以下是常见酒类的鉴别执行标准及相关内容：

一、白酒（GB/T 10781系列等）

1. 浓香型白酒

（图片来源网络，侵删）

标准号：GB/T 10781.1

要求：以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不得添加食用酒精及非发酵产生的呈香物质。

关键指标：酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯含量等。

2. 清香型白酒

标准号：GB/T 10781.2

特点：强调乙酸乙酯为主体香气，口感清爽。

3. 酱香型白酒

标准号：GB/T 26760

代表产品：茅台酒、郎酒等，要求高温制曲、多轮次发酵。

4. 液态法白酒

（图片来源网络，侵删）

标准号：GB/T 20821

说明：以食用酒精为基酒，加入部分固态法白酒或食品添加剂调配而成。

5. 固液法白酒

标准号：GB/T 20822

特点：固态法白酒不低于30%，其余为液态法白酒或食用酒精。

二、啤酒（GB/T 4927）

标准号：GB/T 4927

分类：根据原麦汁浓度分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒等。

关键指标：酒精度、原麦汁浓度、双乙酰含量、苦味值（IBU）、浊度等。

卫生要求：需符合GB 2758《发酵酒及其配制酒卫生标准》。

三、葡萄酒（GB 15037）

标准号：GB 15037

分类：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。

要求：

原料为100%葡萄或葡萄汁，不得添加合成色素、甜味剂等。

理化指标包括酒精度、总糖、总酸、挥发酸、二氧化硫残留量等。

地理标志产品：如宁夏贺兰山东麓葡萄酒、烟台葡萄酒等有更严格的地方标准。

四、黄酒（GB/T 13662）

标准号：GB/T 13662

原料：稻米、黍米等，经糖化、发酵、压榨工艺酿制。

分类：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。

关键指标：氨基酸态氮、非糖固形物、pH值等。

五、配制酒（GB/T 27588）

标准号：GB/T 27588

定义：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入可食用辅料调配而成。

要求：需明确标注基酒类型和添加剂成分。

六、卫生与安全标准

1. 通用卫生标准

蒸馏酒卫生标准：GB 2757

甲醇***：粮谷类原料≤0.6g/L，薯类原料≤2.0g/L。

铅≤0.5mg/L，（以木薯为原料时）≤8.0mg/L。

发酵酒卫生标准：GB 2758

甲醛≤2.0mg/L，二氧化硫残留量≤250mg/L（葡萄酒）。

2. 塑化剂残留

（图片来源网络，侵删）

白酒中邻苯二甲酸酯类物质（如DBP、DEHP）需符合GB 5009.271规定。

七、鉴别方法

1. 感官鉴别

观察颜色、透明度、挂杯性；闻香气是否纯正；尝口感是否协调。

2. 理化检测

酒精度、总酸、总酯等指标需通过实验室仪器（如气相色谱、液相色谱）测定。

3. 标签检查

产品标签需标明执行标准、原料、酒精度、生产许可证编号（SC标志）等。

消费者注意事项

1. 正规渠道购买：选择有SC认证的产品，避免三无产品。

2. 警惕虚假宣传：如“洞藏老酒”“***酒”等无标准依据的噱头。

3. ***途径：若发现质量问题，可向市场监管部门（12315）投诉。

通过以上标准和方法，可有效鉴别酒类产品的真伪与质量，保障饮用安全。

酒的鉴别执行标准

一、白酒（GB/T 10781系列等）

二、啤酒（GB/T 4927）

三、葡萄酒（GB 15037）

四、黄酒（GB/T 13662）

五、配制酒（GB/T 27588）

六、卫生与安全标准

七、鉴别方法

消费者注意事项

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酒的鉴别执行标准

一、白酒（GB/T 10781系列等）

二、啤酒（GB/T 4927）

三、葡萄酒（GB 15037）

四、黄酒（GB/T 13662）

五、配制酒（GB/T 27588）

六、卫生与安全标准

七、鉴别方法

消费者注意事项

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