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白酒加糖去苦比例

1. 常规加糖比例

  • 推荐比例:糖的添加量一般在 万分之五至千分之二之间(即0.05%~0.2%),具体需根据白酒苦味程度调整
  • 换算示例
  • 100斤白酒:添加糖量为 5克~20克(按千分之0.05%~0.2%计算)。
  • 50斤白酒:建议添加 2.5克~10克 糖(如冰糖),需分次少量尝试,避免过甜。
  • 2. 不同糖类的选择

  • 冰糖:需粉碎后使用以加快溶解,家庭自酿可每斤白酒加15~20克(约3%~4%),但此比例较高,建议优先按低比例调整。
  • 白砂糖:杂质少、甜度高,专业勾调中更推荐使用。
  • 3. 注意事项

  • 掩盖而非去除:加糖仅能掩盖苦味,无法真正去除苦味物质(如杂醇、糠醛等)。
  • 控制用量:过量加糖会破坏白酒原有的风味平衡,导致口感甜腻或失去风格。
  • 自酿与市售区别:市售白酒禁止添加糖类(属非发酵物质),自酿酒可根据个人口味少量调整。
  • 4. 其他去苦方法

  • 勾兑法:用低苦味或偏甜的白酒混合,调整口感。
  • 活性炭吸附:通过过滤去除部分苦味物质。
  • 蛋清澄清法:将蛋清、冰糖与清水煮沸过滤后加入酒中,可缓解苦味。
  • 总结建议

    初次尝试建议从 0.05%(万分之五)的糖量开始,逐步增加至口感适宜为止。例如,50斤白酒可先加2.5克糖(约半茶匙),溶解后品尝,再按需调整。若苦味过重,需结合原料改进或工艺优化(如控制发酵温度、选用新鲜粮食等)从根源解决问题。

    白酒加糖去苦比例-图1
    (图片来源网络,侵删)
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