白酒什么香型-白酒讯息网

中国白酒的香型分类是其独特酿造工艺、地域文化和风味特征的体现。根据国家标准和行业共识，目前白酒香型主要分为以下12种，每种香型均有其代表性品牌和工艺特点：

一、主流香型及特点

1. 浓香型

（图片来源网络，侵删）

特点：以己酸乙酯为主体香，口感绵甜甘冽，窖香浓郁，尾净余长。细分类型包括单粮（泸州老窖）、多粮（五粮液）、复合型（剑南春）和江淮淡雅型（洋河）。

代表酒：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河。

2. 酱香型

特点：酱香突出，带焦香和糊香，酒体醇厚，空杯留香持久。工艺上采用“12987”工艺（一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）。

代表酒：贵州茅台、郎酒、习酒。

3. 清香型

特点：清香纯正，口感清爽干净，余味爽净。采用地缸发酵和清蒸工艺，突出乙酸乙酯的复合香气。

代表酒：山西汾酒、北京二锅头。

4. 米香型（蜜香型）

（图片来源网络，侵删）

特点：以大米为原料，蜜香清雅，入口柔绵，回味甘甜。工艺上以小曲半固态发酵为主。

代表酒：桂林三花酒。

5. 凤香型

特点：融合清香与浓香，口感甘润挺爽，酒质“醇香典雅”。采用泥窖发酵与酒海贮存工艺。

代表酒：陕西西凤酒。

二、其他特色香型

6. 兼香型

兼具浓香与酱香特点，分“酱中带浓”（湖北白云边）和“浓中带酱”（黑龙江玉泉酒）两类。

7. 董香型（药香型）

（图片来源网络，侵删）

以中药材入曲，香气典雅，略带药香，口感浓郁甘美。代表酒为贵州董酒。

8. 芝麻香型

焦香与糊香突出，兼具浓、清、酱三香特点，代表酒为山东景芝。

9. 老白干香型

以高粱为原料，酒香清雅，口感干爽，带有枣香。2025年新国标将强化其工艺定义。

代表酒：衡水老白干。

10. 馥郁香型

独创“前浓、中清、后酱”的三香融合，代表酒为湖南酒鬼酒。

11. 特香型

以大米为原料，香气复合，带有菜籽油香，代表酒为江西四特酒。

12. 豉香型

以大米和小曲发酵，酒体玉洁冰清，豉香独特，代表酒为广东玉冰烧。

三、香型分类的意义与影响因素

历史发展：香型划分始于1979年全国评酒会，最初仅分5类，后随工艺创新扩展至12种。

工艺差异：原料（如高粱、大米）、发酵容器（泥窖、地缸）、糖化剂（大曲、小曲）等决定香型特征。

地域文化：如川派浓香的窖池文化、山西清香的“清蒸二次清”工艺均体现地域特色。

国家标准：各香型均有对应执行标准（如GB/T26760为酱香型），2022年后浓香型新国标（GB/T10781.1-2021）强调酸酯平衡和固态法标识。

四、如何选择香型？

偏好浓郁厚重：酱香型（如茅台）、浓香型（如五粮液）。

追求清爽淡雅：清香型（如汾酒）、米香型（如三花酒）。

探索小众风味：董香型、芝麻香型等特色香型适合猎奇。

香型的多样性展现了中国白酒的深厚文化底蕴和工艺智慧，选择时可结合个人口感偏好及饮用场景尝试不同风格。

白酒什么香型

一、主流香型及特点

二、其他特色香型

三、香型分类的意义与影响因素

四、如何选择香型？

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三、香型分类的意义与影响因素

四、如何选择香型？

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