一、酒精味产生的原因
1. 过熟发酵
芒果成熟过程中会自然释放乙烯气体，若储存时间过长，果肉中的糖分会因过熟而发酵，产生乙醇（酒精）。此时的芒果果肉可能变软、颜色发暗，口感发酸。
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2. 机械损伤
运输或储存时若芒果被挤压、碰撞，果肉细胞破裂，汁液渗出后会与空气中的酵母菌接触，引发无氧发酵，产生酒精味。受损部位通常伴随褐变或局部软化。
3. 储存不当
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高温或密闭环境（如塑料袋）会加速芒果的呼吸作用和发酵，导致内部酒精积累。
4. 霉变腐烂
若酒精味伴随酸臭、霉斑或果肉软烂，可能是霉菌污染，分解糖分产生酒精和其他有害物质。
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二、能否食用？
三、处理建议
1. 检查外观：轻按果肉，确认是否均匀软硬，观察是否有霉斑或褐变。
2. 切开判断：若内部果肉正常，切除受损部分后尽快食用；若已渗透性变质，整体丢弃。
3. 食用方式：轻微发酵的芒果可用于制作甜品（如芒果西米露），高温加热可杀菌。
四、保存指南
1. 未熟芒果：用报纸包裹，置于阴凉通风处催熟（避免暴晒）。
2. 已熟芒果：放入冰箱冷藏（4-6℃），用厨房纸包裹吸收水汽，防止霉变。
3. 避免挤压：储存时分散摆放，减少堆叠。
五、注意事项
若对芒果状态存疑，建议遵循“有异即弃”原则，确保饮食安全。
