1. 跑酒现象
指白酒在长期储存过程中因密封不严或环境不当导致的酒精挥发、酒液减少现象。主要原因是乙醇分子易挥发，尤其在高温、光照或温差大的环境下更明显。
2. 加速跑酒的因素
1. 轻度跑酒
若酒液仅少量挥发（如剩余量>80%），且为高度纯粮酒（如53度酱香型），酒体可能因酯化反应更醇厚，仍可饮用。
2. 严重跑酒
1. 密封强化
2. 环境控制
3. 容器选择
优先选用玻璃瓶或密封性好的陶瓷容器，避免使用塑料或紫砂等透气材质。
1. 适合长期存放的香型
2. 不宜久存的香型
通过以上措施，可最大限度减少跑酒风险并延长白酒的优质饮用期。若酒已严重变质，建议直接丢弃以保证健康。
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